Mẹo vặt
Cùng làm thử 2 loại kẹo Nougat đón Xuân
Th1
Kẹo Nougat hay còn có tên gọi khác là kẹo hạnh phúc, với hương vị ngọt ngào từ sự hoà quyện giữa sữa và các loại hạt sẽ sẽ khiến các bạn nhỏ thích mê. Hoặc trong những ngày Tết đầu năm các bạn cũng có thể mang ra đãi khách rất là ý nghĩa, cùng vào bếp với CNV làm món kẹo này nhé!
Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow
Nguyên liệu làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow đủ cho ̀̀5 người
- Marshmallow 240 g (có thể tìm mua tại siêu thị)
- Hạt óc chó 80 gr
- Nho khô 50 gr
- Hạnh nhân 80 gr
- Hạt bí 50 gr
- Mứt nam việt quất 50 gr
- Sữa bột 160 gr
- Bơ lạt 80 gr
Cách để làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow
Tạo hỗn hợp kẹo sữa
Bạn cho 1 cái chảo lên bếp làm nóng, rồi cho bơ vào để bơ tan ra sau đó cho khoảng 240 g marshmallow vào và đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ để hỗn hợp được hòa tan vào nhau.
Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, các bạn cho sữa bột vào.
Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp tới khi các nguyên liệu hòa quyện.
Thêm các loại hạt vào kẹo
Bạn mở lửa nhỏ và cho hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, dứa khô, nho khô, mứt nam việt quất rồi đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.
Cho hỗn hợp kẹo ra khay
Sau đó, cho hỗn hợp ra khay chống dính, để đảm bảo tuyệt đối các bạn có thể lót giấy nến lên trên khay rồi mới cho hỗn hợp kẹo ra khay.
Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp ra toàn bộ cái khay, tiếp theo bạn lót thêm một lớp giấy nến lên mặt kẹo và dùng tay miết để mặt kẹo được phẳng hơn rồi dùng cây lăn phẳng bề mặt kẹo.
Bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát của tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc các bạn không thích ăn cứng bạn có thể cắt ngay kẹo vẫn còn độ dẻo.
Thành phẩm
Tết này làm sẵn 1 hũ kẹo Nougat để trong nhà, vừa sạch, an toàn lại đủ dưỡng chất. Cả người lớn đến trẻ nhỏ đều thích đấy nhé!
Cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
Nguyên liệu để làm làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng đủ cho 5 người
- Mạch nha 230 gr
- Đường cát trắng 100gr 100 gr
- Nước 40 gr
- Muối 2 gr
- Lòng trắng trứng gà 1 cái
- Đường cát trắng 10 gr (đánh cùng với lòng trắng trứng gà)
- Hạt khô (cho vào lò giữ ấm 70 độ C) 300 gr (nếu sử dụng hạt nguội thì khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể dính hạt với kẹo)
- Sữa bột 25 gr (loại dùng để làm bánh)
- Bơ lạt 50 gr (ngâm cách thủy với nước nóng để giữ ấm)
Cách làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng
Nấu mạch nha
Cho đường, nước, muối, mạch nha vào 1 cái nồi có đáy dày để đun (tránh tình trạng nhiệt quá cao làm đổi màu mạch nha).
Khuấy đều hỗn hợp cho hỗn hợp tan rồi đun hỗn hợp đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa. Sau đó bạn đun đến khi mạch nha đạt 140 độ C thì đạt.
Nhiệt kế thường đặt sát nồi nên nhiệt độ sẽ cao hơn 5 độ C so với nhiệt độ thực tế của mạch nha, nếu nhiệt kế đạt 140 độ C thì mạch nha chỉ có 135 độ C. Nếu thời tiết ẩm thấp các bạn cần tăng nhiệt của mạch nha lên 2-3 độ C.
Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng thì bạn có thể thử bằng cách nhỏ mạch nha vào chén nước lạnh. Cụ thể cách nhận biết như sau:
- 120 độ C: Dùng tay bóp mạch nha có cảm giác như bóp bã singum.
- 130 độ C: Nhỏ mạch nha vào nước thấy thành hình giọt nước, dùng tay bóp vẫn có cảm giác đàn hồi, ở nhiệt này kẹo sẽ bị dính vào răng khi ăn.
- 140 độ C: Sờ vào cảm giác cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy.
Đánh lòng trắng trứng cho đến trạng thái bông cứng
Tiếp đến các bạn cho lòng trắng trứng vào một cái tô lớn cùng với 10g đường sau đó dùng chiếc máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này lên đến trạng thái bông cứng thì đạt. Các bạn có thể nhận biết trạng thái bông cứng bằng cách nhất phới đánh trứng lên, nếu chóp trứng đứng thẳng nghĩa là lòng trứng của các bạn đã đạt trạng thái bông cứng.
Đổ mạch nha vào lòng trắng trứng đã đánh bông
Khi mạch nha đạt đến nhiệt độ 140 độ C, các bạn từ từ cho mạch nha vào lòng trắng trứng. Và dùng cái máy đánh trứng đánh trộn 2 nguyên liệu này với nhau.
Sau khi đã đánh đều hỗn hợp mạch nha và trứng thì lần lượt cho bơ vào đánh đều (chia nhỏ lượng bơ mỗi khi cho vào).
Trộn bột sữa và hạt
Cho bột sữa vào và dùng phới trộn đều, nếu thấy nặng tay thì có thể dùng tay để trộn. Tiếp đến, cho hạt khô vào trộn nhanh tay với kẹo vì nếu kẹo nguội thì sẽ không còn độ bám dính.
Sau đó, các bạn lót giấy nến vào khay rồi cho kẹo vào dàn đều, mặt trên lót thêm giấy nến rồi dùng cây lăn nén chặt lại. Khi kẹo nguội cắt miếng vừa ăn, gói giấy cho vào túi hoặc vào hộp kín.
Thành phẩm
Kẹo Nougat lòng trắng trứng có màu trắng, ngọt vừa, béo và giòn tan khi ăn. Kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng tuy sẽ phức tạp hơn so với làm bằng kẹo Marshmallow, tuy nhiên thành phẩm sẽ rất xứng đáng với công sức các bạn bỏ ra đấy.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng Marshmallow:
- Khi đảo kẹo bạn phải để lửa nhỏ và chỉ trong 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
- Nếu chảo nóng quá, lửa quá to sẽ làm marshmallow không tan chảy hết và vị cháy xém ngả màu sắc vàng.
- Đồng thời để kẹo có thêm màu sắc các bạn có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao hoặc đường đun nóng trên bếp để ngã sang màu vàng cán gián khi nấu hỗn hợp kẹo.
- Bảo quản kẹo Nougat bằng cách bỏ khay kẹo trong ngăn mát tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó. Ngoài ra, các bạn có thể cắt giấy nến, giấy bọc kẹo gói kẹo lại thành từng viên vừa ăn bảo quản trong lọ kín.
- Hoặc các bạn có thể lăn viên kẹo qua ít đường bảo quản trong lọ. Để chắc chắn hơn các bạn có thể để lọ kẹo trong tủ lạnh nhé.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng:
Đường ít, mạch nha nhiều sẽ cho ra sản phẩm những chiếc kẹo mềm. Nếu các bạn muốn kẹo của mình cứng hơn bạn chỉ cần tăng lượng đường.
- Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo sẽ càng cứng, vì vậy các bạn nên canh nhiệt mạch nha sao cho đạt.
- Chất lượng của phần mạch nha cũng ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và độ mềm cứng của chiếc kẹo nên với mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.
- Bạn nên bảo quản kẹo trong ngăn mát của tủ lạnh để giữ được cấu trúc cũng như lưu giữ được vị thơm ngon của kẹo.
Trên đây chính là cách làm kẹo Nougat tại nhà ngon mê ly, lại cực dễ mà các bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào. Chúc các bạn thực hiện thành công món ngon này nhé!
Check our Latest products!
Nồi nấu phở điện
Nồi nấu phở điện
Nồi nấu phở điện
Nồi nấu phở điện
Nồi nấu phở điện
Nồi nấu phở điện
Bàn chặt, chậu rửa
Bàn chặt, chậu rửa
