Mẹo vặt
Cách làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện
Th12
Tỏi đen rất tốt cho sức khỏe nhưng khi mua bạn khá băn khoăn nguồn gốc, chất lượng của chúng? Thay vì mua, bạn cũng có thể tự làm tỏi đen tại nhà. Hãy cùng CNV vào bếp học cách làm tỏi đen tại nhà bằng nồi cơm điện vô cùng đơn giản trong bài viết này nhé!
Tỏi đen là gì?
Tỏi đen là thành phẩm của tỏi trắng sau quá trình lên men kéo dài khoảng 30 – 60 ngày dưới điều kiện nghiêm ngặt về nhiệt độ (60 độ C – 90 độ C) và độ ẩm (từ 80 – 90 độ). Tỏi đen không sử dụng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào trong quá trình sản xuất. Màu đen của tỏi đen có được là phản ứng maillard trong quá trình lên men.
Từ ban đầu tỏi bản chất đã là một nguyên liệu bổ dưỡng chứa các thành phần như S-allyl cysteine, Cycloalliin, Axit Pyroglutamic,… có lợi cho sức khỏe. Trải qua quá trình lên men, giá trị dinh dưỡng đó tăng lên nhiều lần. Cụ thể là:
- Gấp 3 lần lượng Arginine: Hỗ trợ giải độc và bảo vệ, tăng cường chức năng gan.
- Gấp 16 lần S-allyl cysteine: Kháng viêm, ngăn cản các tế bào ung thư phát triển.
- Tổng lượng Polyphenol gấp 6 lần: Ngăn chặn tổn thương xảy ra ở tế bào.
- Axit amin gấp 2 – 7 lần: Thành phần quan trọng cấu tạo nên các loại protein cho cơ thể.
Không những chứa nhiều thành phần dưỡng chất có lợi cho cơ thể mà tỏi đen có vị ngọt, dẻo không có mùi hăng như tỏi trắng nên rất dễ ăn.
Nguyên liệu làm tỏi đen cho 4 người
- Tỏi 1 kg
- Bia 330 ml(1 lon)
Cách chọn mua tỏi ngon, chất lượng
- Bạn ưu tiên chọn mua những củ tỏi to, tròn, vẫn còn giữ được độ cứng chắc nhất định, đây là những củ tỏi còn tươi ngon.
- Khi lựa tỏi bạn chọn những củ tỏi có vỏ màu trắng có pha màu tím hoặc có màu tím hoàn toàn vì những củ này có hàm lượng dinh dưỡng và thơm hơn tỏi có vỏ trắng hoàn toàn.
- Tránh mua tỏi đã mọc mầm, bị mềm, dập vì những tỏi này đã để quá lâu, mất độ ẩm và biến chất.
Dụng cụ thực hiện
Nồi cơm điện, giấy bạc/ giấy nhôm, miếng bọc thực phẩm, đũa, thau.
Cách chế biến tỏi đen
Sơ chế tỏi
Tỏi sau khi mua về, bạn rửa sạch, loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt bỏ phần cuống tỏi rồi cho vào thau.
Tiếp đó, bạn đổ bia vào thau đựng tỏi và ngâm trong khoảng 30 phút, sau mỗi 5 phút, bạn cần lấy đũa đảo đều để tỏi ngấm bia nhanh hơn nhé!
Bọc tỏi
Hết 30 phút, bạn lấy tỏi ra ngoài để ráo, sau đó đặt tỏi lên giữa miếng giấy bạc, bọc kín mọi phía, không để tỏi bị hở, sau đó đặt tỏi đã quấn giấy bạc vào nồi cơm điện.
Làm tỏi đen
Đậy nắp nồi cơm điện, phủ miếng bọc thực phẩm lên nắp sao cho nắp với lòng nồi cơm điện khép kín. Sau đó, bạn cắm phích nồi cơm điện và chọn chế độ giữ ấm nếu vào ban đêm.
Tỏi đen sau ngày thứ 2 đạt chuẩn khi mở nắp nồi bạn ngửi thấy mùi thơm như mùi bắp luộc, sờ bên ngoài thân nồi thấy nóng. Tỏi ngày thứ 5 bên trong bắt đầu chuyển màu xám, mùi thơm dịu dịu.
Tỏi ngày thứ 9 vỏ màu nâu, ướt, bên trong có màu đen xám. Tỏi ngày thứ 11, bóc vỏ ra thấy tép tỏi đen, vị ngọt chua, ăn thấy mềm, dẻo. Vào ngày thứ 14, bạn thấy tỏi đã đen tuyền, ăn mềm dẻo, chua ngọt đậm, thơm thì có thể sử dụng ngay.
Thành phẩm
Tỏi đen thường hoàn thành sau 14 ngày, nhìn ngon và chất lượng. Với hương thơm tự nhiên, vị chua chua ngọt ngọt, cắn vào thấy mềm dẻo rất dễ ăn.
Mẹo thực hiện thành công
- Đầu tiên phải chọn tỏi to đều để làm tỏi đen, không quá mỏng vỏ.
- Nếu ngâm tỏi với bia thì không nên ngâm quá lâu, như thời gian hướng dẫn và phải để tuyệt đối ráo nước rồi mới đưa vào nồi.
- Sau 5-7 ngày thì nên kiểm tra, nếu hơi ướt thì nên đem phơi ngoài nắng để ráo nước rồi hẳn bỏ vào nồi tiếp tục.
- Nếu khi đã hoàn thành mà tỏi đen còn bị ướt hay nhão thì nên phơi ngoài bóng râm vài ngày, hoặc dùng quạt để thổi cũng làm bớt ướt.
Công dụng tỏi đen với sức khỏe
Tỏi đen có tác dụng phục hồi tổn thương cơ bắp cho tập luyện, cải thiện chức năng tiêu hóa, giúp cơ thể chống mệt mỏi, thúc đẩy giấc ngủ, cải thiện chức năng của tuyến tiền liệt… Đặc biệt, khi bị cúm, ăn tỏi đen sẽ giúp người bệnh hồi phục nhanh chóng, khỏe mạnh trở lại.
Tỏi đen có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch, do đó được dùng cho người bị suy giảm miễn dịch do dùng hóa chất hoặc chiếu xạ, người ốm lâu ngày sức khỏe bị suy kiệt. Ngoài ra, tỏi đen cũng có tác dụng ức chế một số dòng tế bào ung thư như ung thư vú, ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng
Ngoài ra, tỏi đen còn được chứng minh có tác dụng hạ cholesterol máu, giảm mỡ máu, tăng Cholesterol tốt, điều hòa đường huyết. Do đó, tỏi đen tốt cho những người có các vấn đề sức khỏe về tim mạch, đặc biệt là đối tượng có nguy cơ cao như người béo, mỡ máu.
Hiện nay có trên 80 bệnh lý có nguyên nhân liên quan đến gốc tự do. Trong khi đó, tỏi đen giúp thu dọn gốc tự do rất mạnh nên cũng có tác dụng phòng bệnh rất tốt.
Ăn tỏi đen thế nào cho đúng?
Tỏi đen tốt cho sức khoẻ nên những người trẻ thường được khuyên sử dụng 2 – 3 củ tỏi (tương ứng với 3 – 5 gram) mỗi ngày. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, sau khi dùng tỏi đen trong vòng 1 tháng cơ thể sẽ cảm nhận rõ sự thay đổi theo chiều hướng tích cực, sức khoẻ cũng có những tiến triển tốt. Tác dụng của tỏi đen có thể kể đến là giúp “dọn dẹp” các gốc tự do trong cơ thể – nguyên nhân chính gây ra đến 80 bệnh lý khác nhau như Alzheimer, xương khớp, tim mạch, ung thư, đột quỵ, bệnh đường hô hấp, bệnh Parkinson, viêm hoặc thiếu máu cục bộ khác,…
Người già, khả năng tiêu hóa và chuyển hóa yếu hơn thì mỗi ngày 1- 2 củ để tỏi phát huy được tối đa khả năng, công dụng. Không nên ăn nhiều hơn vì có thể gây những phản ứng ngược và tác dụng phụ. Khi ăn nên nhai kỹ để các thành phần phát huy công dụng; và nên ăn riêng, bởi nếu ăn cùng với các gia vị có thể phản ứng và tạo ra những tác dụng phụ không mong muốn.
Tỏi đen có nhiều tác dụng như vậy, nhưng vẫn chỉ là một loại thực phẩm bổ sung, với vai trò hỗ trợ điều trị và tăng cường sức khỏe.
Trên đây là hướng dẫn cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với cách hướng dẫn trên và có được món tỏi đen thơm ngon nhé! Đừng quên tham khảo thêm các thiết bị nhà bếp sau của CNV:
