3 cách làm bánh xu xê truyền thống đơn giản tại nhà

Làm nhân đậu xanh cho bánh xu xê

Đầu tiên, bạn vo sạch 150gr đậu xanh và ngâm đậu xanh mềm từ 2 – 3 tiếng.

Kế đến, cho đậu xanh vào một chiếc nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc rồi cho lên bếp đun trên lửa vừa từ 20 – 25 phút cho đậu chín mềm.

Bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã nấu, 45gr đường, 35ml dầu dừa, 60gr dừa nạo, 60gr mạch nha.

Sên nhân trên bếp với lửa vừa nhỏ đến khi nhân dẻo mềm, khô ráo, không dính chảo.

Làm vỏ chiếc bánh xu xê

Cho vào 2 chiếc nồi 350gr bột năng, 500ml nước lọc, 450ml nước cốt lá dứa rồi khuấy đều cho bột tan.

Sau đó, bắc 1 chiếc nồi lên bếp, cho vào thêm 100gr đường, 50gr dừa sợi, 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều tay trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt, dẻo đặc lại.

Gói chiếc bánh xu xê

Bạn chia đậu xanh thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.

Phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó bạn cho vào 1 ít bột vỏ bánh rồi đặt nhân đậu xanh lên bên trên. Tiếp theo, ta lấy thêm 1 ít bột vỏ bánh dàn kín lên trên là hoàn thành.

Hấp chiếc bánh xu xê

Đặt chiếc bánh vào xửng, kế tiếp bạn đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp trong khoảng 20 phút đến khi bột vỏ trong, nhìn thấy rõ nhân bánh màu bên trong là chín.

Cuối cùng, bạn rắc lên màng bọc thực phẩm 1 ít mè rang, sau đó cho bánh ra ngoài rồi gói thành hình vuông.

Thành phẩm

Bánh xu xê vừa hoàn thành xong thơm mùi lá dứa, giòn sần sật của từng sợi dừa, bùi béo của đậu xanh. Bánh xu xê thường gặp trong dịp cưới hỏi, là một trong món bánh đặc trưng của dân tộc Việt. Hãy thử ngay cách làm những chiếc bánh bánh xu xê nhé, bạn không cần phải ra ngoài tìm mua nữa.

Làm khuôn bánh

Rửa sạch lá dừa và ngâm sơ qua với nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút.

Mỗi 1 khuôn bánh, bạn sẽ làm tuần tự theo các bước sau:

Đầu tiên, tước lấy phần gân bánh của lá già, sau đó cắt thành 2 khúc, 1 khúc dài 4cm và 1 khúc dài 4.2cm.

Kế đến, bạn dùng kéo cắt 1 đầu lá nhọn của lá dừa, sau đó dùng khúc cây 4cm ép vào lá và đo thành 5 đoạn bằng nhau.

Sau khi tạo thành 5 đoạn bằng nhau, bạn dùng kéo cắt bỏ phần lá dư.

Kế tiếp, bạn dùng tay tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá. Sau đó, bạn dùng tay gập thẳng lá vào tương ứng với các điểm đã tạo trước.

Tiếp theo, dùng kéo cắt ngay khúc gập lá, lưu ý đường cắt chạm đến gân lá là được.

Gập luân phiên các mép lá lại với nhau cho lá vuông gấp, cứ làm như thế bạn sẽ được 1 chiếc hộp có hình vuông. Kế đến, bạn dùng tăm ghim cố định khuôn bánh lại là bạn đã có ngay phần đế bánh.

Để làm phần nắp hộp, cũng thực hiện tương tự như trên nhưng với khúc cây 4.2cm. Sau khi tạo các nếp lá nằm ngang, tiếp tục gấp xéo các mép lá thành 1 góc 45 độ.

Kế đến, bạn bẻ lá tuần tự theo các nếp góc chéo đã tạo trước đó để làm thành nắp hộp hình vuông.

Cuối cùng, bạn dùng ghim để cố định lại phần mối nối là hoàn tất.

Làm nhân đậu xanh cho bánh xu xê

Rửa sạch phần đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 4 – 5 tiếng cho mềm.

Bắc 1 chiếc nồi lên bếp, cho vào đậu xanh đã ngâm mềm, 1 ít nước vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu đậu trên lửa vừa đến khi chín mềm.

Cho phần đậu xanh ra chén, sau đó cho vào thêm 25gr đường rồi dùng 1 chiếc máy xay cầm tay xay cho nhuyễn mịn.

Bắc 1 chiếc chảo lên bếp, 25ml dầu ăn, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 20ml nước cốt dừa. Sên nhân đều tay trên lửa nhỏ đến khi nhân bánh dẻo mềm, khô ráo và không dính chảo là đạt chuẩn.

Luộc dừa

Dùng dao cắt hoặc bào cùi dừa thành sợi nhỏ.

Đun sôi 1 nồi nước, sau đó cho cùi dừa vào nồi và đảo đều khoảng 5 – 10 phút cho ra hết dầu dừa.

Khuấy bột

Cho vào nồi 80gr đường, 60ml nước rồi bạn khuấy đều cho đường tan bớt. Tiếp theo, cho vào từ từ 100gr bột năng rồi khuấy cho tan.

Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột đặc sệt lại nhưng vẫn còn độ lỏng.

Tắt bếp, cho vào thêm dừa luộc và tiếp tục đảo đều tay đến khi hòa quyện.

Gói và hấp bánh

Cho phần nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến rồi cán mỏng, sau đó dùng dao cắt bánh thành nhiều khối vuông nhỏ.

Đặt 1 đoạn lá dứa khoảng 10cm vào đáy hộp, kế đến bạn cho 1 ít bột bánh vào khuôn rồi dàn đều.

Tiếp theo, bạn đặt 1 miếng đậu xanh vào giữa, 4 hạt sen ở 4 góc. Cuối cùng, bạn phủ kín 1 lớp bột bánh lên mặt nhân là hoàn tất.

Xếp bánh vào tủ hấp, đặt tủ hấp lên một nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy kín nắp hấp bánh từ 10 – 15 phút.

Để cho bánh nguội hoàn toàn rồi đậy phần vỏ nắp lên trên. Nếu đậy bánh lúc còn nóng sẽ dễ khiến bánh dễ bị lên men và hư.

Thành phẩm

Chiếc bánh xu xê truyền thống tuy có cách gói bánh khá công phu nhưng lại vô cùng đẹp mắt. Những chiếc bánh nhỏ xinh dẻo dai, giòn sần sật hòa quyện cùng với nhân đậu xanh hạt sen bùi ngọt, béo ngậy, cực kỳ thơm ngon.

Nạo sợi dừa

Dừa rám sau khi mua về, ta chặt làm đôi, sau đó dùng dụng cụ nạo nhỏ sợi cơm dừa.

Hấp khoai

Khoai môn, khoai lang tím sau khi mua về nên rửa sạch nhiều lần với nước. Sau đó, bạn cắt bỏ 2 đầu rồi thành từng miếng nhỏ.

Tiếp đến, đặt khoai môn, khoai lang tím vào tủ hấp. Hấp 20 phút cho khoai chín mềm.

Sau đó, bạn cho 100 gram khoai môn cùng với 50 gram khoai lang tím hấp chín vào rây lọc, bạn kết hợp với muỗng nghiền mịn khoai.

Làm nhân

Bắc 1 chiếc chảo lên bếp, cho khoai đã nghiền vào. Kế tiếp, bạn lần lượt cho 20 gram đường cát, thêm 50 ml nước cốt dừa lên chảo. Bạn bật lửa nhỏ, sên 45 phút.

Sau đó, thêm 50 gram dừa sợi vào nạo vào.

Cuối cùng, bạn tắt bếp và đảo đều tay.

Làm vỏ ngoài

Bạn chuẩn bị 1 chiếc tô sạch, cho 150 gram bột năng, 50 gram đường cùng với 270 nước vào và khuấy đều.

Sau đó, đem bột lên chảo chỉnh cho lửa nhỏ, rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và đảo đều.

Đến khi bột dính lại với nhau thì bạn tắt bếp.

Hấp bánh

Lấy 1 miếng bột mỏng bọc phần nhân khoai lại. Tiếp đó, cho vào khuôn và sau đó mang đi hấp 10 phút.

Sau khi hấp xong, bạn hãy chờ bánh nguội thì dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại.

Thành phẩm

Bánh xu xê nhân khoai có màu tím vô cùng đẹp mắt, bên trên được rắc thêm một ít mè. Bên cạnh hình dạng hấp dẫn, bánh còn có mùi của dừa cùng mùi khoai thơm phức.

Trong nhân có vị béo bùi của khoai kết hợp vị ngọt của dừa, bên ngoài bánh có kết cấu mềm mềm dẻo dẻo. Tất cả những htuws ấy tạo nên hương vị đặc sắc, bắt miệng.