Xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc được làm từ cách quay hoặc nướng thịt heo ở nhiệt độ cao. Thịt heo được chọn để làm xá xíu thường là phần thịt vai, được lạng bỏ phần xương, tẩm ướp gia vị và mang đi nướng trên lửa ở nhiệt độ cao.

Theo thời gian, xá xíu theo chân những người Hoa di cư du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn quen thuộc và hấp dẫn đối với người dân nơi đây đặc biệt là ở miền Nam.

Ngày nay, thịt xá xíu đã được chế biến và kết hợp với nhiều món ăn khác nhau như: bánh bao xá xíu, hủ tiếu xá xíu, mì xá xíu,….và được khá nhiều người yêu thích và đón nhận.

Khi bạn cứ loay hoay mãi với những cách chế biến quen thuộc từ thịt heo như thịt ram, thịt chiên, thịt kho,… Hãy thử vào bếp đổi khẩu vị của gia đình mình với món nướng thịt xá xíu thơm lừng, bắt cơm vô cùng ngon miệng này nhé!

Cách chọn mua thịt làm xá xíu ngon

Để chế biến được phần thịt xá xíu ngon miệng, việc chọn thịt heo là rất quan trọng. Thông thường, phần thịt được chọn làm món này là ba chỉ, nạc vai hoặc thịt mông. Dù là phần thịt ở bộ phận nào bạn cũng cần lưu ýchọn những miếng thịt có máu hồng tươi, chắc thịt, độ đàn hồi cao, không bị chảy nhớt và không có mùi lạ.

Thịt ba chỉ (ba rọi)

Để món thịt xá xíu ngon đây là phần thịt nằm ở bụng heo, sau lớp da là các lớp thịt và mỡ xen kẽ, tạo độ mềm và đàn hồi cho thịt.

Thịt nạc vai

Như tên gọi, đây là phần thịt nằm trên vai heo. Phần thịt này dày, săn chắc, có ưu thế về độ dai, giòn, giá trị dinh dưỡng cao và tỷ lệ nạc với mỡ vừa phải nên rất được mọi người ưa chuộng.

Thịt mông

Dây là phần thịt nằm ở mông heo, có cả nạc lẫn mỡ. Khác với ba chỉ, phần da, mỡ và thịt ở mông heo phân chia rất rõ ràng. Phần thịt nạc dày dặn, không lẫn gân, xương, sụn.

Nguyên liệu làm thịt xá xíu cho 4 người

Nguyên liệu thịt xá xíu

Thịt nạc vai 700 gr

Mật ong 2 muỗng canh

Bột xá xíu 1 muỗng canh

Hành tím 1 củ Tỏi 3 tép

Gừng 1/2 củ

Dầu hào 1 muỗng canh

Tương đen 1/2 muỗng canh

Nước tương 1 muỗng canh

Muối 1 ít

Dụng cụ thực hiện:

Bếp nướng phẳng dùng gas CNV1025
dao
thớt
thìa, muôi…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon làm thịt xá xíu

Thịt tươi có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Mặt cắt miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
Lấy ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra. Nếu không để lại dấu tay, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi, nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì đã ôi không nên chọn.
Không chọn những miếng thịt heo có màu xanh nhạt hay thâm đen vì đó là thịt ôi, đã để quá lâu. Còn miếng thịt có da đỏ thì đó là heo bị bệnh.

Cách chọn, nơi mua bột xá xíu

Khi mua bột xá xíu bạn cần xem kĩ thành phần, nguyên liệu, chú ý hạn sử dụng và nơi sản xuất, xem bao bì có nguyên vẹn hay không, có mùi ẩm mốc không, để mua được bột xá xíu đảm bảo chất lượng nhé.
Bạn có thể mua bột xá xíu tại các tiệm tạp hóa, siêu thị, chợ hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu chuyên dụng, các cửa hàng tiện lợi, hay bạn có thể mua online tại các trang thương mại điện tử uy tín.

Cách chọn mua mật ong ngon chất lượng làm thịt xá xíu

Cách chọn mật ong chất lượng

Bạn có thể dùng một que tre sạch khuấy đều mật ong lên lên. Nếu trong mật ong có trộn lẫn các chất khác thì sẽ thấy màu đùng đục hiện lên, còn mật ong thật thì không có hiện tượng ấy.
Hoặc bạn có thể dùng chiếc đũa tre sạch khều một ít mật ong rồi kéo thành sợi, sợi kéo dài thì sẽ đứt, nếu bị đứt mà nó co lại thành hình cục tròn thì đấy là mật ong nguyên chất.
Mật ong nguyên chất thì khi khuấy thấy rất mềm, thò ngón tay vào không thấy cảm giác sàn sạn, bỏ vào miệng nếm thì thấy tan rất nhanh. Mật ong nguyên chất khi nhấm có vị ngọt đậm, mùi thơm đậm, ngọt nhưng không ngấy.

Cách chế biến thịt xá xíu

Cách làm thịt xá xíu thơm, giòn

Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng sau đó để thật khô ráo. Sau đó dùng dao cắt thành miếng lớn để khi nướng thịt không bị khô, đồng thời dùng cây để xăm vào thịt cho khi ướp thấm gia vị hơn.

1 củ hành tím , 3 tép tỏi và 1/2 củ gừng bạn bóc sạch vỏ, sau đó cắt nhỏ, không cần cắt nhuyễn.

Cách khử mùi hôi thịt heo hiệu quả

Cách 1: Chỉ cần rửa sạch miếng thịt, thả vào nồi nước sôi khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra, đổ nước luộc sơ đi, rửa kỹ nhiều lần nước nước sạch và tiến hành sơ chế thịt như bình thường.

Cách 2: Bạn pha một ít nước ấm với 1 muỗng cà phê muối hạt to, chờ muối tan hết, bạn thả thịt heo vào ngâm khoảng 25 – 30 phút. Có thể thêm vài giọt rượu, vài lát gừng tùy thích. Cuối cùng, bạn vớt thịt ra, rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước. Như vậy miếng thịt sẽ được làm sạch, khử mùi hiệu quả.

Ướp thịt làm thịt xá xíu

Chuẩn bị 1 cái chén cho hành tím, tỏi và gừng đã cắt vào, cho 1 muỗng canh bột xá xíu, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh tương đen, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước tương vào, sau đó trộn đều cho tan gia vị.

Sau đó lấy 1 cái túi zip cho 700gr thịt đã sơ chế vào, đổ phần nước ướp vào, đóng túi zip rồi dùng tay xoa đều để thịt thấm gia vị.

Sau đó bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng để thịt được thấm gia vị hơn.

Làm thịt xá xíu

Trước khi nướng thịt, bạn mang thịt đã ướp ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bớt lạnh rồi mới nướng nhé.

Sau khi thịt đã bớt lạnh bạn cho lên khay của lò nướng, rồi nướng ở 170 – 175 độ C trong 1 giờ.

Trong khi nướng được khoảng 20 phút, bạn trở mặt thịt và quét phần nước ướp lên, làm lại 2 lần như vậy. Ở 20 phút cuối, cứ 5 phút bạn trở mặt và quét nước ướp lên, để thịt được thấm gia vị và ngon hơn.

Thành phẩm

Thịt xá xíu nóng hổi, vàng ươm, đặc biệt thịt bên trong mọng nước chứ không bị khô hay cứng, gia vị thấm đều, đậm đà. Vị ngọt thơm của mật ong cùng vị mặn ngọt vừa phải của gia vị, tạo mùi thơm hấp dẫn.

Bài viết vừa chia sẻ cho bạn cách làm thịt xá xíu tại nhà vô cùng đơn giản, tiện lợi mà lại ngon đúng chuẩn ở tiệm. Bạn thấy cách làm thịt xá xíu trên như thế nào? Hy vọng bạn sẽ chọn được cách làm xá xíu phù hợp và mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon

Có thể bạn quan tâm:

Mẹo vặt

Cách làm thịt xá xíu cho bữa cơm thêm hấp dẫn

Thịt xá xíu là gì?

Khi bạn cứ loay hoay mãi với những cách chế biến quen thuộc từ thịt heo như thịt ram, thịt chiên, thịt kho,… Hãy thử vào bếp đổi khẩu vị của gia đình mình với món nướng thịt xá xíu thơm lừng, bắt cơm vô cùng ngon miệng này nhé!