Những cuộn nem rán nóng giòn chấm cùng nước mắm chua ngọt là món chiên yêu thích của nhiều người. Cùng CNV vào bếp để làm món nem rán thơm ngon, hấp dẫn như ngoài hàng để chiêu đãi người thân, bạn bè nhé!

Cách chọn thịt nạc vai ngon làm nem rán

Thịt nạc vai ngon có phần thịt thường dày, có lẫn chút mỡ. Để chọn được thịt nạc vai ngon bạn cần chú ý những đặc điểm sau:
– Đảm bảo màng ngoài của thịt phải khô, không bị nhớt. Quan sát lớp mỡ có màu sáng độ chắc chắn.
– Đặc điểm độ dày của thịt vừa phải, ngon, sạch, không chất tạo nạc. Các thớ thịt đều.
– Màu sắc thịt tươi: Thịt tươi ngon có lớp da khô, màu sắc hồng tươi, lớp mỡ và thịt sẽ săn chắc.
– Mùi thịt : thịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Không chọn mua những thịt đã có mùi bất thường.
– Độ đàn hồi của thịt: Dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi. Ngược lại, thịt bị để lại dấu tay thì đã bị ôi thiu.

Cách chọn trứng tươi mới làm nem rán

Vỏ trứng

Bạn để ý kỹ sẽ thấy, trứng mới, tốt thì thường vỏ ngoài có lớp phấn mỏng màu trắng. Còn nếu vỏ quá nhẵn bóng, sáng, hoặc có cảm giác là có vết rạn nứt là trứng gà để lâu trong ổ, kém chất lượng. Bạn cũng có thể sờ vào vỏ trứng, trứng tươi thường có cảm giác hơi ram ráp và nặng tay. Ngược lại là trứng kém.

Soi

Cầm quả trứng gà soi qua bóng đèn, hoặc dùng một quyển vở hay tờ báo cuộn lại, soi trứng dưới ánh sáng mặt trời, nếu thấy buồng khí của trứng còn nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ và hồng nhạt, lòng đỏ tròn và nằm ở giữa hoàn chỉnh là trứng tươi, còn mới. Bạn có thể hoàn toàn yên tâm về những quả trứng như thế này.

Còn trứng cũ để lâu ngày khi soi, thường thấy có màu đỏ với nhiều đường vân, đường bao quanh di động và khoảng trống của buồng khi lớn. Tuy hơi cầu kỳ một chút nhưng bạn cần soi và so sánh để chọn mua được những quả trứng ngon.

Lắc nhẹ

Cầm quả trứng để lên tai và khẽ lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng kém, để lâu ngày. Nếu không cần nghe mà lắc thấy trứng chuyển động mạnh là trứng hỏng, trứng gà đang ấp dở…

Kiểm tra trong chậu nước

Nếu có điều kiện, bạn có thể thả trứng xuống chậu nước và quan sát, nếu thấy đầu nhọn của trứng chúc xuống là trứng tốt, ngược lại là trứng cũ. Bạn còn có thể kiểm tra trứng với nước muối. Pha nước muối (100gr/lít)sau đó thả trứng vào nếu trứng nổi là trứng cũ, chìm xuống là trứng tốt.

Cách chọn cà rốt tươi ngon làm nem rán

Dựa vào màu sắc

Để chọn mua cà rốt tươi thì trước hết bạn nên quan sát màu sắc của cà rốt. Nếu thấy cà rốt có màu cam tươi sáng, đồng thời có độ nặng và chắc thịt rõ rệt thì đó là cà rốt ngon.

Ngoài ra, nên mua cà rốt có lớp vỏ bên ngoài trông bóng loáng, nhẵn mịn, không sần sùi hoặc xuất hiện các đốm li ti lạ thường nào trên bề mặt.

Vỏ ngoài

Đừng mua loại cà rốt có da nhăn nheo, mềm nhũn. Khi mua cà rốt, hãy dùng tay cảm nhận độ mềm và cứng của cà rốt. Nếu vỏ cà rốt cứng và có thể dùng móng tay bấm ra nước thì có nghĩa là cà rốt còn rất tươi, nếu sờ vào thấy hơi mềm hoặc có nếp nhăn thì có nghĩa là cà rốt đã bị mất nhiều nước và không tươi, không nên mua.

Không mua các củ cà rốt có bề mặt bị hư hỏng hoặc biến dạng làm nem rán. Cà rốt bị hỏng rất dễ bị nhiễm vi khuẩn.

Quan sát phần cuống

Thông thường, cà rốt có độ ngọt và hàm lượng dinh dưỡng bị giảm sút sẽ có lá mọc xum xuê ở phần gốc. Ngoài ra, những củ có phần lõi ở giữa nhỏ đều có độ ngọt nhiều hơn củ có lõi to.

Bên cạnh đó, bạn cũng nên hạn chế mua cà rốt có phần cuống không còn tươi xanh để làm nem rán, dập úng quá nhiều và còn tách rời với thân bởi đó là cà rốt đã để quá lâu không nên ăn nữa.

Quan sát kích thước

Bạn nên chọn cà rốt có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, bởi cà rốt có nhiều xơ, không còn ngọt như ban đầu đều có kích thước rất lớn.

Ngoài ra, trong số những củ cà rốt có cùng kích cỡ nên chọn củ có trọng lượng nặng hơn, vì loại cà rốt này có đủ độ ẩm và dinh dưỡng, tươi ngon hơn. Ngược lại, những củ có khối lượng nhẹ hơn nghĩa là cà rốt đã được để một thời gian, dinh dưỡng và độ ẩm đã mất đi một phần, chớ mua loại này. Như vậy món nem rán sẽ ngọt và giàu dinh dưỡng.

Nguyên liệu làm nem rán cho 4 người

1. Thịt nạc vai lợn 200 gr
2. Miến 100 gr
3. Trứng gà 3 quả(Chỉ lấy lòng đỏ)
4. Bánh đa nem 1 gói(loại mềm)
5. Giá đỗ 1 bát(Bát nhỏ)
6. Hành tây 1 củ
7. Cà rốt 1/2 củ
8. Mộc nhĩ 15 gr
9. Tỏi 50 gr
10. Ớt 50 gr
11. Rau mùi 1 ít
12. Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê
13. Nước mắm 50 ml
14. Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ hạt nêm/ tiêu xay)