Nem chua rán là món ăn vặt đường phố nổi tiếng với các bạn trẻ Hà thành. Trong bài viết này, CNV sẽ hướng dẫn bạn cách làm món nem chua rán đúng chuẩn Hà Nội.
Vào những buổi xế chiều, rất dễ để bắt gặp hình ảnh những bạn trẻ Hà Nội tụm năm tụm ba ở những quán cóc. Chỉ với một đĩa nem chua rán và vài cốc trà chanh, các bạn có thể ngồi hàng giờ bên nhau, chia sẻ hay “chém gió” về những dự định trong công việc và cuộc sống.
Nếu không muốn la cà nơi quán xá mà vẫn có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này thì hãy lập team, rủ hội chị em bạn gì qua cùng thực hiện món nem chua rán. Chỉ cần bỏ ra một ít thời gian và công sức, bạn đã có ngay “mồi nhậu” hấp dẫn rồi! Tham khảo và thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm nem chua rán Hà Nội
-
300g thịt heo xay
-
200g da heo
-
50ml giấm
-
300g bột chiên xù
-
1 củ gừng
-
1 trái trứng gà
-
3 cây sả
-
2 muỗng bột năng
-
2 muỗng thính gạo
-
2 muỗng hành tím băm
-
Gia vị: Nước mắm, đường trắng, muối, tiêu, hạt nêm
Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc sẽ thấy thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm, đây là thịt tươi ngon.
Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.
Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
Những miếng thịt đã có mùi lạ, có mùi tanh hôi, hay mùi ôi thiu là thịt đã hỏng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Lúc chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra thì có thể chọn mua.
Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.
Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.
Những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau, dùng tay chạm vào có dịch vàng chảy ra là lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.
Mẹo hay:
Cách chọn thịt heo ngon: Nên chọn phần thịt nạc mông hoặc thịt ba rọi của con heo để làm thịt xay, bên cạnh đó thịt heo phải dày, săn chắc, đỏ tươi và đàn hồi và có tỷ lệ nạc mỡ là 8 – 2 hoặc 9 – 1 sẽ đảm bảo độ mềm, ngọt của thịt và giúp cho thịt xay có độ béo ngậy nhẹ, thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu làm nem chua rán Hà Nội
Cách làm nem chua rán Hà Nội
Bước 1 Ướp thịt
Ướp thịt làm nem chua rán
Bạn cho 2 muỗng cafe nước mắm, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng cafe tiêu vào 300g thịt xay. Bạn trộn sao cho thịt ngấm đều gia vị, sau đó bạncho thịt vào túi zip, dàn đều thịt và để trong ngăn đông tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Mẹo hay: Việc để đông thịt giúp bước làm nem định hình tốt hơn và nem ngon hơn. Tuy nhiên, bạn chỉ nên để đông thịt tối đa là 3 giờ, nếu để lâu hơn nem sẽ bị khô.
Bước 2 Luộc da heo
Cho vào nồi nước sôi 200g da heo, 1 muỗng cafe muối, 1 củ gừng, 3 cây sả đập dập và 50ml giấm ăn và tiến hành luộc. Khi bì chín hoàn toàn, bạn vớt ra rồi ngâm vào nước đá để bì được giòn. Sau đó, bạn để bì ráo nước rồi cắt thành những miếng thật mỏng như hình.
Bước 3 Trộn nhân
Sau khi ướp thịt đông đủ 2 tiếng, bạn cho thịt vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Sau khi thịt nhuyễn, bạn trộn thịt thật đều với bì cùng 2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng canh thính gạo.
Mẹo hay: Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm thính tại nhà đơn giản và đảm bảo chất lượng hơn.
Bước 4 Gói nem chua
Bạn cắt màng bọc thực phẩm thành những miếng vuông rồi trải nilon lên thớt để gói. Với mỗi cuốn, bạncho khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp thịt, đặt ở giữa miếng nilon và cuộn tròn lại. Ở hai đầu nilon, bạn xoắn lại như vặn kẹo sao cho thịt nem thành hình ống dài. Tiến hành gói hết phần thịt đã chuẩn bị rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nem lạnh và định hình.
Mẹo hay: Bạn chỉ nên để nem lạnh tối đa 2 tiếng, để lâu hơn có thể khiến nem bị khô.
Bước 5 Chiên nem chua
Bạn có thể dùng bếp từ đơn điện từ chảo liền để chiên nem chua:
Sau 2 tiếng, bạn lấy nem ra,bỏ phần giấy nilon, nhúng nem qua một lớp trứng gà rồi lăn qua bột chiên xù. Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng, bạn thả nem chua vào chảo và chiên trong lửa vừa. Khi nem vàng giòn đều các mặt, bạn vớt ra rồi thấm qua lớp giấy thấm dầu.
Mẹo hay: Bạn nên chiên nem ở lửa nhỏ vừa để nem chín từ từ và có màu đẹp mắt hơn.
Bước 6 Thành phẩm
Vậy là món nem chua rán đã hoàn thành rồi. Hương vị bao ngon, bao đã và bao chuẩn Hà Nội luôn. Món nem chua rán này bạn cắt nhỏ ra rồiăn kèm với xoài xanh, dưa leo hoặc rau củ ngâm thì vô cùng hấp dẫn đấy.
Thưởng thức
Cắn một miếng nem nghe ngay được âm thanh “rộp rộp”,cực kì giòn và hấp dẫn luôn. Bì heo thì sật sật, không bị dai và bị khô, mùi thơm từ thính và tiêu rất dễ chịu. Miếng nem rán nóng hổi chấm cùng tương ớt cay cay tạo ra hương vị đậm đà và ngon tuyệt cú mèo!
Nem chua rán làm xong nếu không dùng hết, bạn có thể bỏ trong hộp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi cần chỉ việc rã đông và chiên lại là có thể sử dụng được.
Bạn có thể xem thêm những bài viết sau để biết cách làm nhiều món ngon:
Lưu ý khi làm và cách bảo quản nem chua rán
Lưu ý khi làm và cách bảo quản nem chua rán
Nem chua đã rán, bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt để cảm nhận được hương vị ngon của nem. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản thì bạn có thể cho vào hộp thực phẩm và đậy kín, rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh với thời gian sử dụng khoảng 4 ngày hoặc trong ngăn đá thì được lâu hơn nhưng hãy cố gắng dùng càng sớm càng tốt.
Vì nem chua đã rán, sau khi rã đông hoặc chiên lại thì sẽ không có màu sắc bắt mắt và độ giòn có thể kém hơn so với nem chua mới vừa rán.
Với nem chua chưa rán, bạn có thể cho vào tủ lạnh bảo quản:
- Trong ngăn mát tủ lạnh: Hương vị nem chua có thể được giữ nguyên vẹn trong vòng 24 tiếng với nhiệt độ lạnh bên trong ngăn mát thường từ 1 – 5 độ C.
- Trong ngăn đá tủ lạnh: Thời gian bảo quản nem chua lên đến 21 – 30 ngày nhưng càng sử dụng sớm thì càng tốt cho sức khỏe và cảm nhận được hương vị ngon của nem chua.
Với công thức này, bạn sẽ có ngay một món ăn thơm ngon được làm những nguyên liệu quen thuộc. CNV đảm bảo, món ăn này sẽ được lòng tất cả thành viên trong gia đình và hội bạn bè của bạn. Nhanh nhanh thực hiện rồi mời họ thưởng thức nhé!
