Cách làm mứt dừa non ngọt, ngậy, thơm cho 4 người

Cách chế biến mứt dừa non

Để mứt dừa non được ngon hơn không thể thiếu những chiếc nồi từ inox sau:

Nồi từ inox 50 lít chính hãng CNVN50

Nồi từ inox 70 lít chính hãng CNVN70

Nồi từ inox 100 lít chính hãng CNVN100

Muốn biết thêm những sản phẩm khác của CNV hãy tìm hiểu CNV nhé!

Mứt dừa non sữa

Nguyên liệu:

1kg cùi dừa (không quá non hoặc quá già)

500g đường trắng

50ml sữa tươi không đường

1 quả chanh

2 ống vani

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Cùi dừa non bào vỏ phần nâu, bào thành sợi dài. Vắt chanh vào thau nước, cho dừa bào sợi vào ngâm trong khoảng 2h rồi tiếp tục rửa lại khoảng 3 lần nước cho đến khi thấy nước trong là được, để ráo nước.

Bước 2:

Cho dừa non vào âu, thêm vào 500g đường, xóc đều lên, để ướp trong khoảng 4 – 6h. Trong thời gian ướp, cứ khoảng 30 phút, bạn đảo lên một lần để dừa thấm đường.

Bước 3:

Cho tất cả dừa non đã ướp vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa cho đến khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa, đảo nhẹ. Tiếp tục đun cho đến khi đường hơi cạn lại thì đổ sữa tươi vào sên cùng. Sên cho đến khi thấy nước đường cạn hết, kết tinh lại thì tắt bếp. Tiếp tục thêm vani vào đảo cho đến khi chỉ còn lại 1 lớp đường phấn trắng bám quanh miếng dừa là được.

Bước 4: Sau đó, đổ mứ dừa non ra mâm, dàn mỏng ra để dừa thật nguội rồi mới cho vào hũ thủy tinh hoặc bọc nilon bảo quản.

Mứt dừa non hoa đậu biếc

Nguyên liệu:

30g đậu biếc

500g dừa non

250g đường

50g sữa đặc

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Ngâm hoa đậu biếc với 350ml sôi trong 15 phút sau đó lọc lấy nước. Dừa non bào bỏ phần nâu bên ngoài, cắt thành sợi dày khoảng 0.7cm, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Sau đó, thả vào âu nước hoa đậu biết ngâm trong 2h, vớt ra để ráo và giữ lại phần nước hoa đậu biếc này. Pha nước hoa đậu biếc này với 50g sữa đặc.

Bước 2:

Ướp dừa với 250g đường trong 60 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian, đổ dừa vào chảo đun trên mức lửa vừa cho đến khi cạn nước. Sau đó đổ phần nước hoa đậu biếc pha với sữa ở trên vào, tăng nhiệt lên, sên cho đến khi cạn nước. Nhấc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục trộn cho đến khi đường kết tinh lại tạo thành lớp phấn trắng bao quanh miếng dừa.

Mứt dừa non ngũ sắc

Nguyên liệu:

5kg cùi dừa non

½ trái chanh

600g đường

100g lá dứa

2 trái chanh dây

100g bắp cải tím

1 củ dền

50g sữa đặc.

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Dừa non gọt sạch phần nâu bên ngoài, cắt thành miếng tam giác. Sau đó ngâm dừa với nước có pha muối loãng và nước cốt của ½ trái chanh trong 30 phút. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn rửa lại dừa nhiều lần cho đến khi nước trong không còn đục nữa là được. Tiếp theo, mang dừa chần qua nước sôi trong 1 – 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, vớt ra, để thật ráo nước.

Bước 2:

Ướp dừa với 600g đường trong 30 phút. Sau khi đã ướp đủ thời gian, bạn chia dừa thành 5 phần.

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc bỏ bã lấy nước.

Chanh dây nạo lấy phần ruột, cho vào rây, chà để lấy phần nước, bỏ hạt.

Bắp cải tím rửa sạch, xay nhuyễn với 100ml nước, lọc qua rây, bỏ bã, lấy nước.

Củ dền rửa sạch, bỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vào cối xay với 50ml nước, lọc bỏ bã, lấy nước.

Bước 3:

Trộn riêng 4 phần dừa với 4 nước màu trên, để ướp cho thấm trong 6 – 7h (không được ướp quá 8h). Phần còn lại không trộn màu để có màu trắng. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn cho riêng từng phần vào chảo đun sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình, cứ 6 phút, bạn đảo đều lên 1 lần. Đun cho đến khi nước cạn thì hạ nhỏ lửa hơn, đảo đều nhanh tay để không bị cháy. Khi thấy đảo nặng tay là đường đã bắt đầu kết tinh. Lúc này, bạn cũng phải đảo nhanh, đều tay. Khi đường đã kết tinh hoàn toàn tạo thành lớp phấn trắng thì tắt bếp. Sau đó vẫn tiếp tục đảo thêm 20 phút nữa. Cứ thế làm cho hết 4 phần dừa cho 4 màu.

Với phần trắng, bạn cũng sên tương tự như 4 phần màu. Tuy nhiên, khi đường gần cạn, bạn thêm vào 50g sữa đặc và cũng đảo đều như trên. Chú ý là hạ nhỏ lửa để đường không chuyển sang màu nâu.

Bước 4:

Sau khi đã sên xong, bạn mang ra phơi nắng trong khoảng 30 phút là hoàn thành món ăn.

Mứt dừa non cà phê

Nguyên liệu:

300g dừa non

120g đường

1 gói cà phê hòa tan.

Các bước làm:

Bước 1: Dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu rồi cắt thành những khoanh dài dày khoảng 0.5cm. Chần dừa qua nước sôi sau đó rửa lại nhiều lần với nước, để ráo.

Bước 2: Ướp dừa với 120g đường, cà phê hòa tan trong 15 phút cho thấm. Sau khi ướp đủ thời gian, cho dừa vào chảo sên cho đến khi đường sánh lại, điều chỉnh lửa nhỏ và đảo liên tục, nhanh tay. Đảo cho đến khi thấy đường kết tinh lại, bám đều quanh miếng dừa thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho mứt dừa ra khay để cho thật nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh.

Mứt dừa non lá dứa (lá nếp)

Nguyên liệu:

500g cùi dừa no

200g đường

2 muỗng canh sữa đặc

50g lá dứa.

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay với 100ml nước, lọc bỏ bã, lấy nước.

Bước 2:

Gọt bỏ lớp nâu bên ngoài cùi dừa, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm, tiếp tục rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Bắc một nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, đun sôi, cho dừa vào, tắt bếp, đậy nắp, để yên trong 10 phút. Sau đó, mang dừa đi rửa thật sạch.

Bước 3:

Cho dừa vào chảo cùng với 200g đường, trộn đều, để ướp 10 phút cho đường ra nước. Tiếp theo, cho chảo lên bếp đun sôi, tắt bếp, đổ ½ lượng nước lá dứa vào, để yên ngâm trong khoảng 4h.

Bước 4:

Bắc chảo dừa lên bếp, đun cho sôi lên, hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 30 phút cho nước đường cạn lại. Tiếp theo cho sữa đặc vào, lượng nước lá dứa còn lại vào, trộn đều lên. Tiếp tục đun và đảo đều cho đến khi đường kết tinh lại, khô và áo quanh miếng dừa, tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút, để nguội. Để bảo quản mứt được lâu hơn, bạn có thể đem mứt dừa đi phơi nắng trong 1 – 2h hoặc sấy trong lò ở mức nhiệt 80 độ C.

Mứt dừa trà xanh

Nguyên liệu:

300g dừa non

200g đường

2 muỗng cà phê bột trà xanh.

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, chần qua nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong, để ráo. Sau đó, ướp dừa với 200g đường trong 2h thì cho bột trà xanh vào trộn đều lên, để ướp tiếp 2h nữa.

Bước 2:

Sau đó, bạn cho dừa vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa. Lúc này, bạn không nên đảo liên tục chỉ nên đảo tầm 5 phút/lần. Đun cho đến khi nước đường sánh lại, thì đảo liên tục và nhanh tay cho đến khi đường kết tinh, bám quanh từng miếng dừa, khô ráo thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, bạn vẫn tiếp tục đảo dừa trong khoảng 10 phút nữa để mứt khô là hoàn thành món ăn.

Mứt dừa non củ dền

Nguyên liệu:

1kg cùi dừa non

1 củ dền

600g đường

100ml sữa tươi có đường.

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Củ dền gọt bỏ vỏ, mài nhuyễn, trộn với 100ml nước lọc, vắt lấy nước.

Cùi dừa gọt bỏ phần vỏ nâu bên ngoài, rửa sạch, cắt thành sợi dày khoảng 0.5cm. Sau đó ngâm với nước có pha 2 muỗng cà phê muối trong khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại rồi đem chần qua nước sôi 1 – 2 phút, vớt ra rửa sạch lại, để ráo. Trộn dừa với nước củ dền, đường và sữa tươi. Trộn đều lên cho dừa thấm đều màu. Sau đó, bạn mang để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Bước 2:

Đổ dừa vào chảo, bắt lên bếp đun trên mức lửa lớn cho sôi sau đó hạ nhỏ lửa. Khi thấy nước cạn bớt, bạn hạ nhỏ lửa hơn, đảo đều tay liên tục cho đến khi đường kết tinh, tạo thành 1 lớp phấn bám đều quanh miếng dừa thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm 10 phút nữa là hoàn thành món ăn.

Các bạn có thể tham khảo thêm: Cách bảo quản mứt tết để sử dụng được lâu