Mẹo vặt
Cách làm chả cốm đơn giản ngay tại nhà
Cách làm chả cốm không những dễ làm mà món ăn này còn có vỏ ngoài vàng giòn, bên trong ăn dai mềm, bùi bùi rất hấp dẫn. Chả cốm được rất nhiều người biết đến, những người biết đến món ăn này lại tiếp tục truyền lại cho những người chưa được biết. CNV cũng may mắn biết đến cách làm chả cốm và muốn chuyền đạt cho các bạn. Hãy cùng CNV tìm hiểu cách làm chả cốm nhé!
1. Nguyên liệu làm chả cốm
Thịt nạc vai băm: 200g
Cốm khô: 200g
Giò sống: 500g
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 100 ml
Lá chuối/lá sen: 1 ít
2. Cách làm chả cốm ngon, chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với cốm, bạn đãi sạch sạn cũng như những hạt cốm bị hư và lép. Tiếp đó, ngâm cốm với nửa bát nước trong khoảng 15 phút cho cốm nở rồi dùng rây lọc vớt ra, để ráo.
Bước 2: Ướp thịt và giò sống
Lấy một tô lớn rồi cho toàn bộ 200g thịt nạc vai băm cùng với 500g giò sống vào và dùng tay đã đeo sẵn bao tay trộn thật đều.
Bước 3: Trộn cốm
Cho 200g cốm đã để ráo nước vào cùng với 1 muỗng cà phê nước mắm và tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo quánh thành một khối. Sau đó, cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-35 phút.
Bước 4: Hấp chả cốm
Bạn lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài tủ lạnh, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích.
Sau đó, bạn đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10-12 phút. Đây là cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng giúp thành phẩm có hương thơm đặc trưng cuốn hút và không bị dính đáy. Hấp đến khi thấy bề mặt se lại, nhìn thấy hạt cốm nở chín là đạt yêu cầu.
Bước 5: Chiên chả cốm
Chả sau khi hấp chín, bạn lấy ra để nguội bớt và có thể đem chiên ăn ngay hoặc cất tủ lạnh ăn dần.
Bắc chảo lên bếp, thêm vào khoảng 100ml dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn thì cho chả vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều 2 mặt trong khoảng 10-15 phút tùy vào kích cỡ của miếng chả.
Bước 6: Hoàn thành
Cuối cùng đã hoàn thành cách làm chả cốm bằng cốm tươi tại nhà. Gắp chả ra đĩa, trang trí đẹp mắt và thưởng thức. Món ăn này đạt chuẩn khi có vỏ ngoài vàng giòn, bên trong ăn dai mềm, bùi bùi. Nên chấm chả cốm cùng tương cà, tương ớt, bún đậu mắm tôm hoặc xào nấu với nguyên liệu khác. Chả cốm ăn nóng mới ngon, mới cảm nhận được hương vị ngọt tự nhiên từ cốm.
Vậy là bài viết trên đã giới thiệu xong chi tiết cách làm chả cốm từ cốm tươi rồi đó. Quả thực cách làm chả cốm Hà Nội không quá khó, chỉ cần vài bước thực hiện là đã hoàn thành món ngon. Bỏ túi thêm những Cách làm chè bưởi thơm, giòn số 1 Việt Nam, Cách làm chanh muối tốt cho sức khỏe, tại CNV để biết nhiều công thức nấu món ngon mỗi ngày, bạn nhé!
3. Một vài lưu ý khi làm chả cốm
- Muốn cách làm chả cốm hoàn mỹ, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Nên mua cốm vào buổi sáng vì thời điểm này cốm sẽ ngon, thơm và dẻo hơn. Không nên chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
- Bạn cũng có thể làm chả cốm từ cốm khô. Bạn nên chọn mua những hạt có màu xanh non chứ không phải là màu hơi vàng hoặc màu xanh mướt của hóa chất.
- Những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo nên được ưu tiên lựa chọn. Khi chúng ta cắn nhẹ vào những hạt cốm này sẽ cảm nhận được ngay độ dai dai, bùi bùi và thơm mát.
- Cốm khô ngon là khi các hạt tơi, tách rời nhau thay vì dính lại với nhau do bị ẩm hoặc để quá lâu.
- Với giò sống, bạn nên chọn mua những phần giò sống còn được đóng gói một cách chắc chắn, cẩn thận và kín khí để đảm bảo giò sống được sạch, an toàn và không có bụi bẩn.
- Không mua những phần giò sống xuất hiện những dấu vân của thịt và mỡ do quá trình xay không kỹ càng, có mùi hôi bất thường .
- Vì đa số giò sống là sản phẩm đóng gói nên bạn cần chú ý hạn sử dụng và lựa chọn nơi sản xuất đáng tin cậy. Lưu ý phần giò sống bên trong luôn phải có màu hồng nhạt đều màu và mềm mịn.
- Bên cạnh đó bạn cũng có thể tham khảo cách tự làm giò sống tại nhà để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Đối với nguyên liệu thịt băm để làm món chả cốm thì bạn nên chọn trước phần thịt nạc vai, thịt thăn rồi nhờ người bán xay giúp hoặc mang về nhà tự băm hoặc sử dụng máy xay thịt.
- Bạn nên chọn những miếng thịt có màu hồng sáng và mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc và có mùi thơm đặc trưng.
- Ngoài ra, bạn có thể lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi.
- Tránh chọn mua những miếng thịt có phần mỡ, thịt rời nhau và khi dùng tay chạm vào thì xuất hiện dịch vàng chảy ra vì đó là những con lợn được nuôi bằng chất tạo nạc nên không đảm bảo an toàn khi sử dụng.
- Khi làm chả cốm, bạn không nên cho thêm các loại gia vị như hành, tỏi… Bởi vì chúng sẽ làm át đi hương thơm tự nhiên của cốm.
- Chả cốm chiên thường được ăn kèm với nước tương, tương ớt, cơm hoặc bún.
- Bạn nên dùng chả cốm chiên khi còn nóng để cảm nhận được độ dẻo của cốm, vị béo của thịt và giò.
- Món chả cốm sau khi hoàn thành có màu vàng bắt mắt, thơm ngon. Đừng quên ăn kèm với tương ớt để tăng hương vị món ăn bạn nhé.
- Trên đây là cách làm món chả cốm thơm ngon tại nhà. Chúc các bạn thành công khi làm món này nhé.
Cách chọn thịt Heo ngon cho món chả cốm
Thịt vai heo
Phần thịt này có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng nên có độ dai, giòn mà vẫn mềm vừa phải. Chính vì thế, sử dụng thịt nạc vai để xào với mì, rim mật ong, áp chảo hay kho, nướng,… đều rất ngon.
Thịt đùi heo
Thịt đùi heo sẽ có phần thịt nạc trội hơn mỡ và da nên phù hợp chế biến nướng, xào và kho là ngon nhất. Nếu bạn đang thèm các món thịt xiên nướng, thịt kho trứng, bánh mì xíu mại, canh bí đao nấu thịt… thì chọn thịt đùi là lựa chọn hoàn hảo nhất nhé.Ba rọi heo
Nằm ở phần bụng heo với đặc điểm lớp nạc lớp mỡ xếp chồng lên nhau nên ba rọi heo rất thích hợp để chế biến các món như thịt luộc chấm cà pháo mắm tôm, chiên giòn, làm thịt quay chấm với nước sốt ăn kèm cùng bánh mì… Nhắc đến là thấy thèm rồi đúng không nào?
Nạc dăm heo
Cũng có thịt xen kẽ mỡ nhưng không phân tách rõ ràng như thịt ba rọi, thịt nạc dăm bạn mang về rim hoặc chiên sả đều cực kỳ ngon vì nó không bị quá khô.
Màu sắc, mùi thịt
Về màu sắc, hãy ưu tiên chọn những miếng thịt có màu đỏ hoặc hồng nhạt. Màu thịt càng tươi sáng, màu mỡ trắng ngà ngà thì đó là thịt tươi. Ngược lại, thịt có màu quá đậm hoặc quá nhợt nhạt và chạm vào hơi nhớt thì hạn chế mua vì đó là thịt không được tươi.
Về mùi, thịt tươi khi ngửi sẽ không hăng mũi, không gây khó chịu mà nó có mùi thơm nhè nhẹ đặc trưng của thịt. Trái lại, thịt có mùi hôi là thịt đã bị hỏng, không nên mua.
Độ đàn hồi
Độ đàn hồi cũng là một tiêu chí quan trọng để nhận biết thịt tươi. Lấy ngón tay nhấn thử vào miếng thịt rồi rút tay lại, nếu thấy thịt nhanh trở lại hình dáng ban đầu nghĩa là độ đàn hồi tốt, đấy là thịt tươi. Ngược lại, nếu bề mặt thịt vẫn còn vết lõm vào trong hoặc thớ thịt bị nhão, có dịch nhớt chảy ra thì đừng mua.
Lớp mỡ, thịt
Cách phân biệt heo nuôi tự nhiên và heo nuôi thúc trọng lượng là nhìn vào lớp mỡ. Heo nuôi thường sẽ có lớp mỡ dày tầm 1,5-2 cm, kết cấu thịt và mờ riêng biệt nhưng dính chặt vào nhau, khó dùng tay tách rời.
Còn heo nuôi tạo nạc thì ngược lại, thịt và mỡ rời rạc, dùng tay chạm vào có dịch vàng. Loại này các bạn nên tránh không mua nhé.
Nếu muốn biết thêm về an toàn thực phẩm hãy đọc:
