Mẹo vặt
2 cách làm dồi sụn nướng và dồi sụn chiên giòn ngon
Th12
Dồi sụn là một trong những món nướng và chiên giòn hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng và vị beo béo, sần sật bên trong, ắt hẳn các bạn không thể nào bỏ lỡ khi thưởng thức cùng với bạn bè. Hãy cùng CNV vào bếp tìm hiểu cách làm dồi sụn nướng chuẩn hương vị, thơm ngon và vô cùng đơn giản mà ăn hoài không biết chán ra sao nhé!
Cách làm món dồi sụn nướng giòn ngon khó cưỡng
Nguyên liệu để làm dồi sụn nướng đủ cho 4 người
- Sụn heo 30 gr
- Mỡ heo 100 gr
- Thịt heo xay 300 gr
- Lòng non 400 gr (khoảng 1 bộ)
- Hành tây băm 30 gr
- Rau húng quế 30 gr
- Rau răm và hành lá 25 gr
- Đậu phộng rang 30 gr (không vỏ)
- Đường 3 muỗng canh
- Hạt nêm 2 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Tiêu sọ 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu
- Nên dùng phần mỡ cứng (hay còn gọi là mỡ sa) để làm dồi sụn được ngon hơn và không bị khô phần nhân bên trong khi tiến hành nướng.
- Muốn chọn lòng non ngon, các bạn nên lựa bộ lòng có phần đầu và cuống bé, toàn bộ ruột đều căng tròn, có màu sắc trắng hồng, nhất là phần chất dịch bên trong nên là màu sắc trắng sữa.
- Dùng thêm rượu mai quế lộ khi tiến hành ướp dồi sụn, sẽ giúp dồi thơm hơn và có hương vị hấp dẫn hơn. Bạn có thể tìm mua rượu mai quế lộ tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hay tại các tiệm thuốc bắc nhé!
Cách chế biến món dồi sụn nướng
Sơ chế lòng non
Bạn lộn trái phần lòng non, rồi tiến hành tuốt hết dịch vàng với nước và với muối, bóp đi bóp lại để loại bỏ phần chất nhầy bên trong.
Đồng thời, nếu bạn muốn khử bớt mùi hôi tanh của lòng non, các bạn có thể rửa bằng nước cốt chanh và giấm, hoặc dùng rượu gừng trước khi rửa sạch bằng nước nhiều lần.
Mẹo: Bạn có thể chọn lòng non hoặc chọn lòng già để làm dồi sụn. Tuy nhiên, lòng non có lớp thành mỏng nên sẽ nhanh chín hơn và ăn mềm hơn, trong khi lòng già lại có lớp thành dày nên ăn sẽ dai hơn nhưng lại có độ giòn nhất định.
Xắt nhỏ sụn và mỡ heo
Sau khi rửa sụn và phần mỡ heo, dùng dao xắt nhỏ sụn đồng thời cắt mỡ heo thành các miếng nhỏ. Tiếp đó, băm nhuyễn hai nguyên liệu này cùng với nhau.
Trộn nguyên liệu làm nhân dồi.
Lấy một cái bát lớn, trộn tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị vào với nhau: sụn, mỡ heo, húng quế, rau răm, hành tây, đậu phộng giã nhỏ, đường, nước mắm, rượu mai quế lộ, dầu điều, hạt nêm, tiêu sọ.
Đảo trộn và để hỗn hợp thấm đều30 phút.
Nhồi dồi non
Các bạn tiến hành cột 1 đầu của bộ lòng, dùng miệng phễu nhét vào trong miệng lòng, rồi dùng 1 tay giữ chặt miệng phễu, còn tay kia thì múc hỗn hợp nhân cho vào đầu phễu. Dùng đũa, hoặc dùng thanh hình trụ dài, nhấn hỗn hợp xuống lòng non.
Sau khi nhồi xong, bạn dùng chỉ thực phẩm để chia và cột lòng theo từng đoạn vừa ăn.
Luộc dồi
Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho dồi vào luộc khoảng 5 – 7 phút.
Lấy dồi ra, để nguội, cắt từng khúc rồi tiến hành xiên vào que trước khi nướng.
Nướng dồi
Chuẩn bị 1 cái bếp than hồng, đặt vỉ nướng và xếp dồi sụn lên. Khi nướng, trông thấy dồi chuyển sang màu sắc nâu đỏ và có phần hơi cháy xém, nghĩa là ăn được rồi nhé!
Lưu ý:
- Bạn có thể nướng bằng lò nướng hay bằng bếp nướng, tuy nhiên nướng bằng than sẽ giúp thành phẩm thơm ngon hơn đấy.
- Để miếng dồi có màu sắc đẹp mắt hơn, khi nướng các bạn quét lên dồi một chút mật ong sẽ giup miếng dồi vàng ươm, mùi vị thơm ngon hấp dẫn.
Thành phẩm
Dồi dụn sau khi nướng, có màu sắc nâu vàng, kèm theo hương thơm rất hấp dẫn. Khi cắn, các bạn có thể cảm nhận được phần vỏ bên ngoài hơi giòn, cùng với phần nhân sụn sần sật, vị béo bùi bên trong.
Ngoài cách làm dồi sụn nướng bạn có thể quan tâm đến các món ngon sau:
Cách làm món dồi sụn chiên giòn dai ngon, đơn giản tại nhà
Nguyên liệu để làm dồi sụn chiên giòn đủ cho 4 người
- Sụn lưỡi heo 500 gr
- Cuống họng heo 500 gr
- Thịt heo 500 gr
- Ruột heo 350 gr
- Sả 2 cây
- Rau răm 1 ít
- Húng quế 1 ít
- Hành lá 1 ít
- Hành tím 5 củ
- Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh
- Dầu điều 2 muỗng canh
- Tiêu hạt 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm dồi sụn
Cách chọn mua lưỡi heo ngon
- Chọn mua những miếng lưỡi heo có màu sắc tươi sáng hồng hào, phần sát cuống họng có màu sắc trắng đều.
- Tránh mua những miếng lưỡi heo có màu khác thường, vết đen tím hay màu sắc đỏ sẫm, vì có thể đó là những đồ cũ, đồ ôi thiu, không đảm bảo an toàn.
- Nên mua những miếng lưỡi heo có mùi đặc trưng, không có mùi hôi lạ thường, mùi hóa chất.
Cách chọn thịt heo ngon, đảm bảo
- Chọn mua thịt heo có màu tươi sáng, hồng nhạt, lớp mỡ có màu sắc trắng ngà, bề mặt thịt ráo, các thớ thịt hơi se lại, đó là thịt heo mới trong ngày, ăn sẽ rất ngon.
- Thịt heo ngon có độ đàn hồi tốt, không nhớt, không xuất hiện các vết màu lạ thường. Khi ngửi có mùi hương đặc trưng, không quá hôi, không có mùi của hóa chất.
- Nên mua thịt heo phần mỡ dày vừa phải, kết cấu mỡ thịt riêng biệt nhưng phải dính chặt vào nhau, lớp mỡ không có dịch nhầy, hôi tanh.
Dụng cụ thực hiện:
Máy xay thịt, ống nhồi thịt, tủ hấp, chảo,…
Cách chế biến dồi sụn chiên giòn
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo, lưỡi heo, cuống họng các bạn rửa sạch, cạo màng trắng bám ngoài lưỡi, ngâm với nước muối 20 phút rồi rửa thật sạch lại bằng nước. Sau đó dùng con dao cắt thành từng phần nhỏ.
Cách sơ chế lưỡi heo sạch, không hôi
- Cách 1: Bạn rửa sạch lưỡi heo sau đó chần qua nước sôi 5 phút rồi dùng dao cạo sạch phần màng trắng bên ngoài, sau đó bạn rửa lại lần nữa với nước. Tiếp theo các bạn xoa bóp lưỡi heo với nửa trái chanh và muối hạt rồi rửa lại với nước từ 2 – 3 lần.
- Cách 2: Bạn nấu 1 nồi nước sôi, cho vài lát gừng và đầu hành trắng vào, chần lưỡi heo sơ qua khoảng 5 phút, sau đó cạo sạch lớp màng trắng bên ngoài rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Cách 3: Bạn chần sơ lưỡi heo qua nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, ngâm trong một tô giấm 1 phút, sau đó rửa thật sạch lại bằng nước.
Lòng non các bạn rửa sạch, bóp hết phần bên trong ra ngoài. Hành lá, húng quế, hành tím rửa sạch, rau răm, cắt nhỏ. Sả bào nhỏ.
Xay nhuyễn nguyên liệu
Bạn cho cuống họng, lưỡi heo, thịt heo vào máy xay rồi xay cho đến khi nát ra. Sả và hành tím cũng cho cùng vào máy xay nhuyễn.
Ướp nhân dồi
Bạn ướp nhân đã xay nát với các nguyên liệu: 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh dầu điều, 1 ít tiêu hạt, 1 ít tiêu xay, hành lá, rau răm, húng quế bạn cắt nhỏ, sả và hành tím xay nhuyễn.
Sau đó các bạn dùng tay trộn đều cho hỗn hợp nhân dồi thấm gia vị và ướp trong vòng 15 phút.
Dồn nhân và cột khúc
Bạn cho nhân dồi vào một cái ống bơm to (hoặc dùng phễu to để nhồi nhân vào lòng). Bạn thắt nút vào 1 đầu của lòng non, sau đó dồn nhân vào đầu còn lại.
Cho từ từ hết phần nhân vào lòng non, thắt nút phần đầu lại. Tiếp theo bạn dùng một sợi dây buộc ngang dồi để phân dồi ra thành từng đoạn có độ dài bằng nhau 10cm.
Hấp dồi
Bạn cho dồi vào trong nồi hấp cách thủy, hấp trong 5 phút để nhân dồi chín. Sau đó cắt các đoạn dồi cho chúng tách rời nhau ra.
Chiên dồi
Bạn đun 1 chảo dầu nóng ở lửa vừa, cho dồi vào chiên đến khi dồi chuyển màu sắc vàng nâu đều các mặt rồi gắp ra.
Thành phẩm
Chỉ vài bước đơn giản là các bạn đã có món dồi chiên giòn thơm ngon hấp dẫn rồi. Dồi được ướp vừa miệng, hương thơm bùi. Ăn vào có cảm giác sần sật rất thích miệng. Chấm cùng ít tương ớt, ăn kèm rau sống, bún tươi hoặc là ăn không đều tuyệt vời.
Xem thêm:
Vậy là đã làm xong món dồi sụn nướng và dồi sụn chiên giòn dai ngon hấp dẫn rồi. Không hề phức tạp chút nào, đúng không nào? CNV chúc các bạn thực hiện món ăn thành công và có những buổi cơm vui vẻ bên cạnh người thân và bạn bè. Đừng quên để lại chia sẻ nếu các bạn thích món ăn này nhé!
Check our Featured products!
