Mẹo vặt
2 cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Nội
Th12
Chả cá Lã Vọng – món ngon nổi tiếng của người Hà Nội. Nay hãy để CNV vào bếp cùng bạn làm ra món chả đậm chất Bắc này ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
chả cá Lã Vọng
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng cho 4 người
- Cá lăng tươi 1 con (500gr)
- Riềng băm 2 muỗng canh
- Gừng băm 2 muỗng canh
- Hành tím băm 2 muỗng canh
- Hành lá 5 nhánh
- Chanh 1 trái
- Ớt tươi 1 trái
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Mẻ chua 2 muỗng canh
- Mắm tôm 2 muỗng canh
- Đậu phộng rang 100 gr
- Bún tươi 1 kg
- Rau thơm ăn kèm 1 ít
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 ít
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon làm chả cá Lã Vọng
- Cá lăng tươi ngon sẽ có phần da màu đen, sáng bóng, khi dùng tay ấn vào phần thịt cá sẽ thấy có độ đàn hồi, thân cá không bị xây xát, mang cá có màu hồng.
- Nếu chọn mua cá nguyên con thì bạn nên chọn con có mắt cá còn trong, nhãn cầu lồi vì đó là cá tươi.
- Không nên mua những con cá có mắt bị lõm vào hốc mắt, phần thịt cá rời rạc, khi dùng tay ấn vào thì để lại vết hằng, đặc biệt là có màu sắc và mùi hôi lạ.
Cách chế biến chả cá Lã Vọng
Sơ chế cá lăng
Cá lăng sau khi mua về, bạn rửa qua nước sôi rồi cạo sạch nhớt trên thân cá. Sau đó, bạn rửa lại cá với muối và chanh để khử được mùi tanh của cá.
Tiếp theo, bạn dùng dao phi lê cá thành những miếng vừa ăn cỡ 2 ngón tay rồi thấm khô cá.
Mẹo khử mùi tanh cá lăng hiệu quả:
- Khử mùi tanh bằng chanh: Khi rửa cá, bạn vắt nước chanh hòa vào cùng nước ấm, sau đó cho cá lăng vào ngâm 5 – 7 phút rồi rửa lại với nước sạch là có thể khử hoàn toàn mùi tanh của cá rồi.
- Khử mùi tanh bằng nước vo gạo: Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa lại với nước sạch là có thể loại bỏ được mùi tanh của cá.
- Khử mùi tanh bằng muối ăn: Bạn chỉ cần cho cá đã được làm sạch vào ngâm cùng nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó đem đi rửa lại với nước là xong.
Bạn tiến hành ướp cá đã làm sạch với 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng canh riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn cho vào thêm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Xong rồi bạn trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.
Sơ chế các nguyên liệu khác làm chả cá Lã Vọng
Thì là, hành lá, bạn rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay. Đầu hành thì bạn chẻ nhỏ.
Với ớt thì bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch và để cho ráo nước nhé.
Nướng cá với nồi chiên không dầu
Sau khi cá ướp xong, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút là được.
Thành phẩm
Khi cá chiên xong, bạn hãy xếp cá vào nồi, cho vào đó rau thì là, hành lá, các loại rau thơm đã sơ chế lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Khi ăn bạn có thể ăn kèm bún tươi. Miếng bún tươi bên trên là chả cá Lã Vọng nóng hổi, được chiên đều, vàng ruộm kèm theo đậu phộng béo ngậy, bùi bùi. Khi ăn chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng.
Chả cá Lã Vọng (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng cho 2 người
- Hành tím 2 củ
- Nghệ 1 nhánh
- Riềng 1 nhánh
- Tỏi 3 tép
- Cơm mẻ 2 muỗng canh
- Mắm tôm 2 muỗng canh
- Mật ong 3 muỗng canh
- Bột nghệ 1 muỗng canh
- Cá lăng 500 gr
- Hành tép 4 lá
- Thì là 1 bó
- Chanh 1 trái
- Ớt 1 trái
- Dầu nóng 1 muỗng canh
- Đường 3 muỗng canh
Cách chế biến chả cá Lã Vọng (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
Sơ chế nguyên liệu làm chả cá lã vọng
Cá lăng, cá chẽm hoặc cá tầm sau khi mua về, bạn rửa sạch cá với muối, chanh, sau đó thái miếng vừa ăn rồi để ráo. Các nguyên liệu khác như: Thì là, hành lá, hành tím, riềng, nghệ,… bạn rửa sạch, lột vỏ, cắt thành khúc vừa ăn, hành chẻ nhỏ.
Làm nước sốt ướp cá
Bạn cho vào cối xay 2 củ hành tím, 1 nhánh nghệ, 1 nhánh riềng, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh cơm mẻ, 2 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh bột nghệ. Xay nguyễn hỗn hợp, sau đó cho hỗn hợp vừa xay vào cá và ướp khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
Nướng cá
Cá sau khi ướp, bạn xếp cá lên khay nướng của nồi chiên không dầu nướng 170 độ trong vòng 20 phút, sau đó lấy ra lật mặt cá lại, quét lên một ít nước sốt ướp cá lên cho cá thấm vị, thêm một ít thì là băm nhuyễn vào cho đậm vị nhé. Đóng cửa lại nướng 180 độ trong 7 phút nữa là xong.
Làm chả cá Lã Vọng
Bạn có thể dùng những dụng cụ sau để nấu chả cá:
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn lên chảo (bạn có thể dùng mỡ heo cho món ăn thêm ngon hơn), cho thì là và hành lá cắt khúc vào. Sau đó cho cá đã nướng vào và đảo đều.
Để món ăn thêm ngon, mình chia sẻ công thức nước chấm, bạn cho vào chén 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh dầu nóng, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh và cho vào 1 trái ớt, khuấy đều hỗn hợp là có ngay chén nước chấm ngon lành nhé!
Thành phẩm
Khi ăn chả cá Lã Vọng bạn có thể ăn kèm với bún tươi, thêm ít đậu phộng ăn cùng ít rau, chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Những lưu ý khi trong khi rã đông chả cá
Có nhiều cách để rã đông chả cá nhưng để giữ được sự tươi ngon sau khi rã đông thì không phải ai cũng biết. Do đó, bạn cần quan tâm đến một số lưu ý sau đây:
- Không nên để nguyên màng bọc thực phẩm: Bạn nên loại bỏ lớp màng bọc trước khi cho vào lò vi sóng. Từ đó, tránh dẫn đến các chất độc hại xâm nhập vào thực phẩm làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Không rã đông thực phẩm với nước nóng: Việc sử dụng nước nóng thay vì nước lạnh sẽ khiến thực phẩm chỉ rã đông được bên ngoài mà bên trong thì vẫn còn đông đá. Điều này sẽ dẫn đến tình trạng “trong sống, ngoài chín” khi chế biến chả cá.
- Bạn nên dùng hoặc chế biến chả cá ngay sau khi rã đông: Chả cá sau khi rã đông tiếp xúc với môi trường bên ngoài quá lâu rất dễ bị xâm nhập bởi các loại vi khuẩn, làm mất đi chất dinh dưỡng có trong chả cá hoặc thậm chí là gây ngộ độc thực phẩm khi ăn phải.
Lưu ý sử dụng và bảo quán cá lăng:
- Nếu mua những khứa cá lăng đông lạnh thì nên cho vào chậu nước rã đông trước khi sử dụng.
- Nếu để cá qua ngày thì nên xếp 1 lớp nước đá vụn vào đáy hộp rồi xếp cá lên trên, đậy nắp cho vào ngăn đá tủ lạnh để tránh mùi lây sang các ô khác.
