Mẹo vặt
2 cách làm bún chả nổi tiếng Hà Nội
Th12
Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,…và không thể không nhắc đến món bún chả Hà Nội trứ danh, nứt tiếng cả trong và ngoài nước. Cùng vào bếp với CNV để thực hiện ngay món nướng thơm ngon này nhé!
Bún chả Hà Nội
Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội cho 4 người
- Bún tươi 1 kg
- Thịt ba chỉ 700 gr
- Thịt heo xay nhuyễn 500 gr
- Cà rốt 1 củ
- Đủ đủ xanh 1/2 trái
- Rau sống các loại 500 gr (xà lách/tía tô/hung quế/hung lủi/diếp cá)
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1.5 muỗng canh
- Ớt băm 1 ít
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Mật ong 3 muỗng canh
- Nước màu 2 muỗng canh
- Nước mắm 1 chén (khoảng 220ml)
- Giấm 1/2 chén (khoảng 100ml)
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua đu đủ xanh ngon làm bún chả
- Bạn nên chọn mua những quả đu đủ to nhưng vẫn còn xanh, khi sờ vào cảm nhận độ cứng nhất định, cầm lên thấy nặng tay.
- Đu đủ tươi ngon là những quả cuống còn dính nhựa vì đây là đu đủ có ít hạt, thịt dày và nhiều. Ưu tiên chọn đu đủ mỏ vịt mới hái vì thịt sẽ giòn, không bị mềm.
- Tránh chọn mua đu đủ vào những ngày mưa vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hương vị ngon ngọt của đu đủ.
Cách chế biến bún chả Hà Nội
Sơ chế và ướp thịt làm bún chả
Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
Sơ chế các nguyên liệu khác làm bún chả
Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.
Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.
Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.
Nướng thịt làm bún chả
Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện, xếp thịt ba chỉ và thịt viên lên trên. Tiến hành nướng thịt đến khi chín vàng đều 2 mặt thì gấp ra tô.
Nấu nước mắm
Bắc nồi lên bếp, cho vào non 1 chén nước mắm (khoảng 200ml), non 1 chén đường (khoảng 200gr), 1/2 chén giấm (khoảng 100ml) và 2 chén nước lọc vào và tiến hành nấu ở lửa lớn cho các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng của gia đình mình nhé!
Thành phẩm
Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa. Cho cà rốt, đu đủ ngâm chua và 1 ít ớt băm ra bát sau đó cho nước mắm đường vừa nấu vào rồi khuấy đều là hoàn thành.
Chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã món bún chả Hà Nội thơm lừng, hấp dẫn chẳng thua kém ngoài hàng. Khi ăn các bạn gấp 1 ít thịt nướng, bún và rau thơm vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Thịt có vị đậm đà, thơm hương của sả và hành, ăn cùng với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đồ chua giúp cân bằng vị giác, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Nhanh tay vào bếp và làm thử ngay món này nhé!
Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội cho 3 người
- Thịt nạc vai 250 gr
- Thịt heo xay 250 gr
- Bún tươi ăn kèm 1 kg
- Cà rốt 1 củ Củ cải 1 củ
- Sả băm 50 gr
- Ớt 3 quả
- Tỏi 1 củ
- Đường phèn 15 gr
- Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Nước đun sôi 1 chén
- Mật ong 1.5 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Dầu mè 2 muỗng cà phê
- Dầu hào 1.5 muỗng canh
- Giấm 6 muỗng canh
- Rau ăn kèm 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ tiêu xay)
Cách chọn mua củ cải giòn ngon làm bún chả
- Củ cải ngon, an toàn là những củ còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn không có vết trầy xước hay bị dập nát, đặc biệt là không có các đốm đen khác lạ.
- Bạn nên chọn mua những củ có dáng thẳng, thuôn dài từ đầu về phía đuôi, cầm thấy chắc tay, bóp nhẹ thấy hơi cứng, vỏ có độ giòn nhất định.
- Phần cuống lá bám chắc vào thân củ, lá thì xanh tươi và vẫn còn tua rễ quanh củ là dấu hiệu để nhận biết củ cải còn tươi mới, đảm bảo ngon.
- Tuyệt đối không mua những củ cải có kích thước quá to nhưng cầm lên thấy nhẹ, thân củ phình, mềm, mất cuống lá, lá bị héo úa, phần đầu to, dày.
Cách chế biến bún chả Hà Nội (công thức chia sẻ từ người dùng)
Sơ chế nguyên liệu làm bún chả
Thịt nạc vai rửa sạch rồi để ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra cắt sẽ mỏng.
Cà rốt và củ cải gọt vỏ rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp. Sau khi cắt tỉa củ thì ngâm vào nước muối cho hết mùi hăng. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Ướp thịt làm bún chả
Ướp thịt nạc vai với gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Ướp trong vòng 15 – 20 phút.
Tiếp theo bạn ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng canh mật ong. Ướp 15 – 20 phút.
Nướng thịt
Sau khi ướp thịt ngấm gia vị thì xếp thịt lên vỉ và nướng trong lò nướng, đối với thịt xay thì bạn nặn thịt thành miếng tròn dẹp rồi nướng. Mình nướng ở chế độ broil nướng 20 phút, sau đó trở thịt và nướng tiếp 20 phút.
Trong thời gian nướng thịt thì chuẩn bị bún và rau ăn kèm.
Pha nước chấm làm đồ chua
Nấu sôi 1 chén nước sạch cùng với 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê muối. Để nguội và cho củ cải và củ cà rốt đã cắt tỉa làm sạch vào ngâm.
Nếu muốn đồ chua nhanh ngấm thì ướp củ với 3 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Ướp khoảng 10 phút.
Làm nước mắm
Cho 15gr đường phèn hoặc đường cát cùng với 1 chén nước sôi, hoà tan đường, tiếp theo cho vào 4 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Băm nhuyễn tỏi và ớt sau đó cho vào chén nước mắm đã pha.
Khi ăn cho đồ chua vào tô nước mắm để ăn cùng bún thịt nướng.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành thì bạn đã có ngay món bún chả Hà Nội cực ngon, hấp dẫn rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt nướng thơm, vừa ăn. Ăn kèm cùng với bún, rau và chấm thêm mắm nữa thì quả là tuyệt vời.
Check our Featured products!
Chỉ với những bước đơn giản là các bạn có thể thưởng thức món bún chả Hà Nội tại nhà vừa thơm ngon đảm bảo dinh dưỡng và lại vô cùng hấp dẫn chẳng thua kém gì ngoài hàng. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
