Sơ chế lòng non làm xúc xích

Mua lòng non tươi mới không bị đắng, rửa sạch.

Lộn trái lòng non và bóp với muối cho hết nhớt.

Rửa sạch lòng heo và vắt chanh vào, dùng dao cạo thật sạch phần nhớt, mỡ phía trong và ngoài của lòng heo (chú ý không làm quá mạnh, làm lòng heo bị rách), rửa và bóp sạch cho đến khi lòng trắng mỏng.

Dùng bơm thổi phồng lòng lên như hình sẽ giúp bạn dễ nhồi thịt vào, dùng dây buộc chặt 2 đầu lại.

Để xúc xích có lớp vỏ giòn dai như ngoài hàng, thì bạn mang lòng ra phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng. Công đoạn làm lòng heo rất tốn thời gian nên bạn thực hiện trước khoảng 1 ngày.

Xay thịt heo làm xúc xích

Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho thịt heo vào máy xay sinh tố cùng đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột mì, xay nhuyễn.

Khi thịt heo đã nát, cho vào 100 ml nước đá lạnh và rượu vào tiếp tục xay cho đến khi thịt dai như giò sống.

Tạo hình làm xúc xích

Lấy thịt heo và lòng đã chuẩn bị sẵn ra (do mình không chuẩn bị sẵn nên không kịp phơi khô lòng heo, nhưng vị cũng rất ngon).

Cho thịt heo vào túi ni lông.

Cắt 1/3 chai nước ngọt ra, chỉ lấy phần đầu chai làm phễu nhồi cho dễ, lồng bọc ni lông vào và bơm từ từ thịt vào và vuốt nhẹ xuống tận đáy lòng. Khi thấy lòng phình to ra, cầm chắc trong tay là lượng thịt đã đủ (hình 3).

Khi thấy chiều dài cây xúc xích vừa đẹp thì thì bạn dùng một sợi dây buộc chặt lại. Như vậy chúng ta có thể ngăn cách từng cái xúc xích nhỏ xinh.

Hấp xúc xích

Chuẩn bị nồi nước và cho xúc xích lên xửng hấp, lưu ý là cho xúc xích vào lúc nước còn lạnh sẽ không làm rách vỏ xúc xích.

Hấp khoảng 20 phút thì lấy xúc xích ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản 4 – 5 ngày, để ngăn đá thì bạn sẽ bảo quản được 2 tuần.

Khi cần lấy xúc xích ra, chiên với một ít dầu sẽ rất ngon.

Thành phẩm

Nếu thích có thể cắt nhỏ xúc xích ra chiên vàng, ăn với cơm trắng hay mì gói càng tuyệt hảo.

Ăn xúc xích có hại không?

Nếu không cân đối lại số lượng tiêu thụ hoặc không tham khảo kĩ thành phần dinh dưỡng trên bao bì sản phẩm, thì việc ăn xúc xích dễ làm ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe như:

Nguy cơ mắc bệnh ung thư khi ăn xúc xích ngoài

Phần lớn, thịt chế biến sẵn như xúc xích thường sử dụng chất tạo hương vị và chất bảo quản, thậm chí là có thể sinh ra một số hợp chất từ quá trình xử lý như hun khói hoặc lên men.

Vì thế, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã liệt kê xúc xích nằm trong danh sách thực phẩm dễ gây ung thư, nhất là loại thịt đỏ chưa qua chế biến.

Cụ thể, trong một nghiên cứu vào tháng 4/2019 cho thấy: khi dùng 76gr thịt đỏ hoặc thịt đã chế biến như xúc xích mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh ung thư trực tràng cao hơn 20% so với những người chỉ dùng 21gr mỗi ngày. Vậy nên thay vì mua ngoài các bạn có thể tự làm xúc xích tại nhà để đảm bảo an toàn

Ăn xúc xích làm dư thừa lượng chất béo bão hòa

Xúc xích chứa nhiều chất béo bão hòa – là nguyên nhân làm tăng nồng độ cholesterol LDL (xấu) trong cơ thể. Cụ thể, trong bảng so sánh phía trên, bạn có thể thấy xúc xích bò chứa 12.7gr (tương đương 63% DV) chất béo bão hòa, trong khi xúc xích gà tây chứa 1.9gr (10% DV).

Nếu cơ thể tiêu thụ hơn 20% DV chất béo bão hòa mỗi ngày, sẽ khiến cho nồng độ cholesterol bị tăng cao, làm ảnh hưởng đến tim mạch.

Dư thừa lượng Natri cho cơ thể khi ăn xúc xích

Hầu hết, các loại xúc xích đều chứa nhiều natri (muối) nên việc tiêu thụ lượng lớn xúc xích sẽ làm cho cơ thể bạn hấp thụ quá nhiều natri, làm tăng nguy cơ bị cao huyết áp – gây bất lợi cho tim mạch và dễ bị đột quỵ.

Thậm chí, cơ thể bị dư thừa natri sẽ dẫn đến việc mất canxi trong cơ thể, từ đó làm tăng nguy cơ bị loãng xương.

Gây tăng cân vì hấp thụ lượng lớn calo

Xúc xích chứa nhiều calo, như loại xúc xích Ý cung cấp đến 206 calo.

Nếu bạn không kiểm soát được lượng xúc xích tiêu thụ trong mỗi bữa ăn thì tổng hàm lượng calo có thể vượt qua 600 calo – mức calo được khuyến nghị trong mỗi bữa ăn của người trưởng thành. Điều này sẽ khiến cho cơ thể dễ bị tăng cân.

Có thể chứa chất bảo quản gây hại cho sức khỏe

Thuộc nhóm thực phẩm chế biến sẵn, xúc xích có thể tồn tại chất bảo quản mà nhà sản xuất sử dụng như nitrat và nitrit. Nếu tiêu thụ phải những chất này, chúng có xu hướng bị biến đổi trong cơ thể và tạo ra hợp chất gây hại cho sức khỏe.

Ngoài ra, một số xúc xích có thể chứa hợp chất gây ung thư như PAHs, sẽ tạo điều kiện hình thành các hợp chất gây ung thư trong cơ thể.

Gây tương tác với thuốc chữa bệnh

Với những loại xúc xích hun khói hoặc ủ lên men thường có chứa một loại axit amin – gọi là tyramin, chất này gây tăng huyết áp.

Vì thế, những ai đang dùng thuốc điều trị bệnh huyết áp và điều trị nhiễm trùng như linezolid (Zyvox), thì có thể học cách làm xúc xích nhưng không nên ăn xúc xích do tyramin có thể tương tác với thành phần trong thuốc và làm giảm hiệu quả thuốc điều trị.

Dị ứng khi ăn xúc xích

Do sử dụng thịt gia cầm như gà hoặc thịt bò, thịt cừu, nên xúc xích có thể gây dị ứng cho người sử dụng với cơ địa nhạy cảm. Nói một cách khác, nếu cơ thể dị ứng với một trong các loại thịt này thì cũng không nên chọn dùng xúc xích được làm từ loại thịt đó.

Xúc xích heo là món khoái khẩu của trẻ nhỏ, bạn nên tự tay làm xúc xích để đảm bảo an toàn, và hơn hết là phù hợp với khẩu vị cả gia đình. Chúc các bạn thành công với cách làm món xúc xích heo ngon tuyệt hảo này.