Tổng hợp
3 cách làm nộm đu đủ giòn ngon
Th12
Nộm đu đủ tai heo
Nguyên liệu làm nộm đu đủ tai heo cho 4 người
- Đu đủ xanh 700 gr
- Tai heo 150 gr
- Tôm tươi 200 gr
- Cà rốt 100 gr
- Chanh tươi 2 trái
- Lạc 100 gr(đậu phộng)
- Ớt tươi 1 trái
- Tỏi 1 củ
- Ngò rí 20 gr
- Nước mắm 3 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm)
Cách chế biến nộm đu đủ tai heo
Sơ chế rau củ
Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 15 phút để sạch mủ. Sau đó bạn vớt đu đủ ra, bào sợi vừa ăn (nhớ bỏ phần hạt). Cà rốt thì gọt sạch vỏ, rửa sạch, rồi cũng bào sợi vừa ăn.
Cho phần cà rốt và đu đủ vào một cái thau, cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều, sau đó bóp cho phần đu đủ và cà rốt ra hết nước. Như vậy đu đủ và cà rốt mới giòn.
Lưu ý:
- Bạn nên rạch nhẹ lên đu đủ một đường để mủ chảy ra hết, ăn sẽ không bị đắng.
- Bạn có thể cho thêm cà chua hay đậu đũa để món ăn thêm phần ngon ngọt.
Sơ chế tôm và tai heo
Rửa tai heo với muối để khử mùi. Cho tai heo vào luộc với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khi tai heo chín vớt ra ngâm trong nước đá cho tai heo được trắng và giòn.
Tôm rửa sạch, đem luộc chín với một ít nước. Vớt tôm ra, loại bỏ vỏ, phần gạch đen trên đầu và chỉ tôm. Sau đó xẻ dọc con tôm làm 2 phần.
Pha nước mắm
Pha nước mắm với tỉ lệ: 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, nước cốt chanh 2 trái, 1 chén (chén ăn cơm) nước lọc, khuấy cho tan hòa quyện. Giã tỏi, ớt riêng rồi cho vào hỗn hợp nước mắm khuấy chung.
Trộn nộm
Lấy tô lớn sâu lòng, cho tất cả nguyên liệu (tôm, tai heo, đu đủ, cà rốt) vào trộn đều với nhau, cùng với ngò rí.
Cho từ từ nước mắm đã pha vào sau đó giã đều và nhẹ tay cho đu đủ thấm gia vị mà không bị văng nước mắm ra ngoài.
Thành phẩm
Nộm đu đủ có màu sắc cam vàng rất bắt mắt. Món ăn đặc trưng bởi đu đủ giòn giòn, thấm vị chua chua ngọt ngọt, tai heo dai sần sật, ăn vào rất kích thích vị giác.
Nộm hoa đu đủ
Nguyên liệu làm nộm hoa đu đủ cho 2 người
- Hoa đu đủ đực 1 nhánh
- Măng 100 gr
- Cà dại/ cà rừng 50 gr
- Rau thơm 50 gr(Rau mùi/ húng tím…)
- Lạc rang 10 gr
- Tỏi băm 10 gr
- Ớt cắt nhỏ 10 gr
- Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm)
Cách chế biến nộm hoa đu đủ
Sơ chế nguyên liệu
Nhánh hoa đu đủ đực sau khi hái về thì bạn nhặt và rửa nước sạch. Lúc ngâm hoa trong thau nước, nhớ vẩy vẩy cho sạch tạp chất nhé. Vớt hoa ra và để ráo.
Kế đến, bạn rửa sạch cà dại, cà rừng. Rau thơm thì nhặt bỏ lá héo, lá vàng, rửa sạch rồi để cho ráo.
Bắc nồi nước vừa, cho hoa đu đủ đực vào luộc chín. Cách làm nộm đu đủ miền Bắc của người Thái yêu cầu luộc hoa đu đủ vừa chín, không dai.
Trộn nộm
Cho hoa đu đủ đực vừa luộc vào một cái âu, hoặc nồi sạch, rồi cho tất cả nguyên liệu cà dại, cà rừng, rau thơm đã sơ chế, ớt cắt nhỏ, tỏi băm, lạc rang , măng vào, nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều với nhau.
Để yên hỗn hợp khoảng 20 phút cho ngấm hòa quyện. Giờ thì có thể bày biện ra trang trí và thưởng thức được rồi.
Thành phẩm
Món ăn có vị mặn ngọt vừa phải, hòa lẫn với với chát nhẹ từ hoa đu đủ. Nộm hoa đu đủ thơm ngon đặc biệt của người Thái, ăn vào lạ miệng rất ngon.
Nộm đu đủ
Nguyên liệu làm nộm đu đủ cho 2 người
- Đu đủ ương 1 trái
- Chanh 1 trái
- Tỏi 2 củ
- Lá chanh 5 lá
- Ớt tươi 2 trái
- Lạc rang giã nhỏ 1/2 chén
- Giấm 3 muỗng canh
- Bột canh 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Muối/ đường 1 ít
Cách chế biến nộm đu đủ
Sơ chế đu đủ
Để làm sạch mủ của đu đủ, giúp nộm không chát hay đắng, bạn rửa sạch đu đủ, rồi dùng dao khứa vài đường lên vỏ và ngâm vào nước muối pha loãng trong 15 – 30 phút.
Sau đó, bạn rửa sạch lại đu đủ rồi gọt vỏ và bào sợi vào 1 tô nước được pha vào 1 muỗng canh muối tinh, 3 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng cà phê bột canh. Bạn trộn đều và ngâm trong vòng 15 phút.
Trong thời gian chờ ngâm đu đủ, bạn cắt nhỏ 2 quả ớt tươi, tỏi thì bóc sạch vỏ và băm nhỏ, lá chanh thì rửa sạch rồi thái lát.
Tiếp đến, bạn cho nước ấm vào tô đu đủ đang được ngâm, rửa sạch và vắt khô nước đu đủ. Để đu đủ sạch hết mủ và nhớt, bạn làm thao tác này 2 lần nhé.
Làm nộm đu đủ
Bạn lần lượt cho 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, ớt tỏi băm, 1/2 lá chanh đã thái, 1/2 chén lạc rang giã nhỏ vào đu đủ đã sơ chế.
Bạn trộn đều tất cả và để khoảng 30 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị rồi trình bày ra dĩa, rắc hết phần lá chanh còn lại và thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Vậy là bạn đã làm xong món nộm đu đủ hấp dẫn với độ giòn từ đu đủ, chua chua ngọt ngọt từ gia vị. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm cùng bánh khô nướng hoặc bánh đa nướng, cũng rất hấp dẫn đó.
Cách chọn đu đủ ngon
Để chọn đu đủ ngon, đối với đu đủ xanh, bạn cần xem xét các yếu tố sau:
Màu vỏ
Nếu làm gỏi, bạn nên chọn quả đu đủ có màu xanh thẫm hoặc quả màu xanh tươi có vài vệt trắng hoặc vàng mờ. Tránh những quả có màu xanh lá non vì chúng vẫn chưa đủ độ già, dùng làm gỏi sẽ bị nhạt, nhiều mủ nên dễ bị đắng.
Hình dáng
Bạn nên chọn những quả đu đủ xanh không bị méo mó, sần sùi, có vết trầy xước hoặc biến dạng. Để chọn đủ đủ xanh làm nguyên liệu chế biến gỏi, những quả có hình dáng tròn sẽ thích hợp vì không bị chát, thịt có độ giòn, cho món ăn hấp dẫn hơn.
Phần cuống
Quả đu đủ xanh ngon có cuống tươi, không bị héo hay có màu đen là trái ngon. Những trái xanh mà cuống có màu đen, héo úa chứng tỏ đã để lâu nên sẽ có vị hơi đắng.
Mùi thơm
Đu đủ xanh ngon thường có mùi thơm nhẹ rất đặc trưng. Những quả chưa có mùi thơm vẫn còn quá non, không thích hợp để chế biến.
Độ cứng
Khi chọn đu đủ xanh, bạn dùng tay nhấn nhẹ thân quả. Nếu bạn cảm thấy có độ cứng vừa phải, chắc tay thì đó chính là quả đu đủ ngon. Tuy nhiên, bạn cũng không nên chọn trái quá cứng hoặc quá mềm vì quả như vậy sẽ dễ bị dập nát.
Món nộm đu đủ cà rốt vừa có vị chua ngọt vừa có sự hòa quyện cùng với độ giòn giòn của các loại rau củ đã tạo nên một món ăn rất ngon và hấp dẫn. Với các bước làm đơn giản, chi tiết được CNV cung cấp trên đây thì hy vọng rằng bạn sẽ thực hiện món nộm thật thành công và ăn ngon miệng nhé!
