Mẹo vặt
3 cách làm chả ốc cực cuấn còn dễ làm
Th12
Chả ốc hấp là món hấp thơm ngon, có vị lạ miệng, cách làm cũng không quá phức tạp. Hôm nay, hãy vào bếp cùng CNVđể tìm hiểu ngay 3 cách làm chả ốc hấp cực đơn giản tại nhà mà ai cũng thực hiện được nhé!
Cách làm chả ốc hấp lá chuối
Nguyên liệu làm chả ốc hấp lá chuối cho 4 người
- Ốc nhồi 2 kg
- Giò sống 500 gr
- Thịt xay 200 gr
- Nấm hương khô 10 cây
- Nấm mộc nhĩ 2 cây(loại to)
- Sả 10 cây Gừng 1 nhánh
- Hành tím 1 củ
- Ớt 2 trái
- Lá chuối tươi 5 lá
- Lá lốt 4 lá
- Bột canh 1/2 muỗng canh
- Hành lá 1 ít
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay
Cách chọn mua ốc bươu (ốc nhồi) tươi ngon làm chả ốc
- Ốc bươu tươi ngon là những con ốc còn sống. Nếu chạm tay vào phần mài của ốc, chúng lập tức rút vào trong, mài khép kín miệng thì đó chính là ốc tươi, chất lượng.
- Nên chọn những con ốc có lớp vỏ nguyên vẹn, không sứt mẻ, có mùi thơm tự nhiên. Bạn nên mua những con ốc nhiều thịt , mài ốc nằm sát mép ngoài để lộ ra một ít thịt bên trong.
- Tránh chọn có mùi hôi tanh, cầm lên cảm thấy rất nhẹ và nổi lên trên mặt nước vì đây là con ốc chết, khi ăn sẽ có mùi khó chịu và dễ gây ngộ độc.
Cách sơ chế ốc không bị tanh làm chả ốc
- Để sơ chế ốc không bị tanh và nhả sạch bùn cát, sau khi mua ốc về, bạn nên ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng đồng hồ trước khi chế biến.
- Tiếp theo, bạn cho một ít ớt bột, ớt trái đã giã vào trong nước ngâm ốc. Hoặc bạn có thể sử dụng giấm ăn pha vào nước ngâm ốc.
- Cuối cùng, bạn chỉ cần vớt ốc ra, rửa lại với nước sạch và chế biến bình thường.
Cách chọn mua giò sống tươi ngon làm chả ốc
- Để mua giò sống tươi ngon, bạn nên chọn loại đã được làm sẵn và đóng gói cẩn thận. Trên bao bì có thông tin thương hiệu, địa chỉ sản xuất rõ ràng thì đó là giò sống chất lượng.
- Giò sống tươi ngon không có mùi hôi, không có hiện tượng chảy nhớt, bao bì không bị rách hay có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi.
- Tránh mua loại giò sống có mùi khác lạ và bán “lộ thiên” ngoài chợ vì loại này dễ bị côn trùng, bụi bẩn bám vào.
Cách chọn mua thịt heo xay tươi ngon làm chả ốc
- Thịt heo ngon sẽ có màu hồng tươi, lớp thịt khô, không bị chảy nhớt và các thớ thịt đều. Nên chọn mua những khối thịt heo săn chắc, khi ấn vào thịt thì cảm nhận được độ đàn hồi cao.
- Tránh mua thịt heo có mùi hôi khó chịu, màu sắc thịt tím tái, bị chảy nhớt và khi cầm thấy dính tay, vì đây là thịt không còn tươi.
- Bạn có thể mua thịt heo băm sẵn tại nhà. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn và chất lượng, bạn nên mua thịt heo nguyên miếng rồi nhờ người bán xay giúp.
- Bên cạnh đó, bạn cũng có thể tự xay bằng máy xay thịt tại nhà để đảm bảo vệ sinh khi sử dụng.
Cách chọn mua mộc nhĩ (nấm mèo) ngon làm chả ốc
- Nấm mèo ngon sẽ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Nên chọn mua nấm mèo có màu hổ phách sậm, mặt nấm ở phía dưới có màu cà phê sữa và mặt nấm phía trên có độ bóng.
- Không nên mua nấm mèo màu đen đậm, vì loại này ít giòn và dễ bị nhũn nát khi ngâm nước.
Cách chọn mua nấm hương khô làm chả ốc
- Nấm hương khô tươi ngon, chất lượng sẽ có đặc điểm là còn nguyên, không bị đứt gãy hay nát vụn. Khi cầm có cảm giác nhẹ, khô ráo không bị rít tay.
- Nên chọn mua nấm có phần mũ nấm màu nâu sáng, khi ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
- Tránh chọn những cây nấm trên thân xuất hiện những đốm trắng lạ, có dấu hiệu ẩm mốc, mùi hương khác thường.
Cách chế biến chả ốc hấp lá chuối
Sơ chế nguyên liệu
Ốc sau khi mua về, bạn cho vào thau ngâm chung với nước vo gạo hoặc nước có vài trái ớt cắt lát để ốc nhả hết bùn đất. Ngâm trong khoảng 5 tiếng rồi xả sạch với nước sạch nhiều lần, sau đó cho vào rổ để ráo.
Nấm hương, mộc nhĩ bạn cho vào 2 tô riêng rồi ngâm trong nước ấm khoảng 20 – 30 phút cho nở mềm. Khi ngâm xong, bạn rửa sạch lại, rồi vớt ra băm nhỏ.
Hành lá thì nhặt bỏ phần rễ, lá già rồi rửa sạch. Lá lốt rửa sạch rồi cắt nhỏ cùng hành lá.
Tiếp theo, bạn cạo sạch vỏ gừng, đem rửa sạch rồi giã nhỏ 1/2 củ, băm thật nhuyễn, 1/2 củ còn lại cắt lát. Hành tím đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch rồi băm nhuyễn 3 cây, 7 cây còn lại đập dập rồi cắt khúc. Nếu muốn nhanh, bạn có thể bỏ gừng, hành tím, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Lá chuối thì rửa sạch, để ráo nước và tráng sơ qua nước nóng cho lá mềm dễ cuốn.
Hấp và thái ốc
Ốc sau khi đã rửa sạch, bạn cho vào nồi xửng hấp hấp khoảng 10 – 15 phút cùng 3 cây sả đập dập, 1/2 củ gừng cắt lát, 2 trái ớt.
Ốc khi chín sơ thì vớt ra chặt đuôi vỏ ốc và khêu lấy thịt ốc, chỉ lấy phần thịt, bỏ phần bụng.
Tiếp theo, bạn cắt thịt ốc thành miếng nhỏ. Bạn có thể cắt thành cỡ to nhỏ khác nhau để khi ăn có cảm giác miếng chả giòn sần sật.
Trộn hỗn hợp chả
Bạn cho thịt ốc đã cắt vào tô lớn, rồi cho tiếp 500gr giò sống, 200gr thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ, gừng, hành khô đã sơ chế trước đó vào.
Sau đó, bạn cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và trộn đều. Để khoảng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.
Cuối cùng, để nhanh hơn trong quá trình gói chả, bạn cho hỗn hợp vừa trộn vào túi zip hoặc bịch ni lông sạch rồi cắt 1 góc đáy để bóp chả ốc ra cho dễ.
Gói và hấp chả
Đầu tiên, bạn lấy 1 miếng lá chuối cỡ như bàn tay, để mặt nhẵn ra ngoài, để thêm 1 miếng lá chuối nhỏ lót vô trong, rồi nặn hỗn hợp chả ốc lên miếng lót lá chuối và gấp lại. Nếu bạn ăn được cay thì mỗi gói chả có thể bỏ thêm 1 trái ớt.
Tiếp đến, bạn bắc nồi xửng lên bếp và cho vào 1 ít nước. Sau đó cho sả đập dập còn lại lót ở đáy xửng, rồi xếp chả ốc đã gói lên.
Bạn hấp chả ốc ở lửa vừa khoảng 15 – 20 phút đến khi lá chuối đổi màu, có mùi thơm tỏa ra là được.
Thành phẩm
Chả ốc hấp lá chuối khi chín thơm thoang thoảng mùi lá chuối, sả, gừng. Chả có vị ngọt thanh, dai giòn sần sật của ốc kết hợp với vị béo của giò sống, thịt xay khiến món ăn trở nên hấp dẫn.
Để hương vị thêm đậm đà, bạn có thể chấm chả ốc với nước mắm sả tắc nhé!
Cách làm chả ốc hấp nấm
Nguyên liệu làm chả ốc hấp nấm cho 4 người
- Ốc nhồi 1 kg
- Giò sống 250 gr
- Thịt xay 100 gr
- Nấm hương khô 6 cây
- Nấm hương tươi 10 cây(1 bịch)
- Nấm mộc nhĩ 1 cây(loại to)
- Gừng 1 nhánh(loại nhỏ)
- Sả 10 cây
- Hành tím 1 củ(loại nhỏ)
- Ớt 2 trái Hành lá 1 ít
- Lá lốt 4 lá
- Nước mắm 1/2 muỗng canh
- Bột canh 1/2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(Bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chế biến chả ốc hấp nấm
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn dùng nước vo gạo hoặc nước có cắt vài quả ớt cắt lát ngâm ốc khoảng 3 tiếng để ốc nhả nhớt và chất bẩn ra. Sau đó, rửa sạch ốc bằng vài lần nước sạch.
Bạn đem mộc nhĩ và nấm hương khô ngâm trong nước khoảng 1 tiếng cho nấm nở, sau đó vớt ra rửa lại, rồi băm nhỏ.
Còn nấm hương tươi, bạn cắt gốc và rửa sạch rồi cắt nhỏ phần thân, phần mũ bạn cắt lát theo chiều dọc để đậy miệng ốc sau khi nhồi.
Đối với lá lốt và hành lá, bạn bỏ đi những lá già, lá úa rồi đem đi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ ra.
Tiếp theo, bạn dùng dao cạo sạch vỏ gừng, đem rửa sạch rồi giã nhỏ 1/2 củ, băm thật nhuyễn, 1/2 củ còn lại cắt lát. Hành tím đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch rồi băm nhuyễn 3 cây, 7 cây còn lại đập dập rồi cắt khúc. Để tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể bỏ gừng, hành tím, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Hấp và thái ốc
Ốc sau khi đã rửa sạch, để ráo thì bạn cho ốc vào nồi xửng hấp và hấp ở lửa lớn khoảng 5 – 10 phút cùng 2 trái ớt, 3 cây sả đập dập, 1/2 củ gừng cắt lát để khi hấp, sả, gừng sẽ dậy lên mùi thơm, ốc được ngon hơn.
Sau khi ốc chín sơ, bạn vớt ốc ra rồi chặt đuôi vỏ ốc và khêu lấy thịt ốc, chỉ lấy phần thịt, bỏ phần bụng, giữ lại vỏ ốc để hấp chả.
Cuối cùng, bạn cắt ốc thành miếng nhỏ. Tuy nhiên, bạn có thể cắt to hơn một chút để khi ăn có giảm giác miếng chả giòn sần sật hơn.
Trộn hỗn hợp chả
Tiếp theo, bạn trộn thịt ốc vừa cắt với 250gr giò sống, 100gr thịt xay trong cái tô lớn, sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ, gừng, hành khô đã chuẩn bị trước đó vào.
Sau đó, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột canh và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều lên. Để khoảng 15 phút cho ốc ngấm gia vị.
Đồng thời, bạn chuẩn bị túi zip hoặc bịch ni lông sạch, sau đó cho hỗn hợp chả ốc này vào để khi nhồi bạn chỉ cần cắt góc túi rồi bóp chả ốc vô vỏ sẽ dễ dàng và nhanh hơn.
Nhồi chả và hấp ốc
Bạn cho chả ốc vào từng vỏ, sau đó dùng nấm đông cô cắt miếng đậy lên miệng ốc.
Tiếp đến, bạn bắc nồi xửng lên bếp và cho vào 1 ít nước. Sau đó cho sả đập dập còn lại lót ở đáy xửng, rồi xếp ốc đã nhồi lên. Chú ý để miệng ốc hướng lên trên nhé!
Bạn hấp chả ốc ở lửa vừa khoảng 15 – 20 phút cho chín. Ốc chín và tỏa mùi thơm, bạn vớt ốc ra và thưởng thức.
Thành phẩm
Chả ốc hấp nấm thơm lừng mùi gừng, sả cây và lá lốt, trông rất hấp dẫn. Khi ăn không bị ngán bởi ốc, nấm dai giòn sần sật hòa quyện cùng vị béo của thịt xay, giò sống.
Món ăn này sẽ ngon hơn khi ăn nóng và chấm với nước mắm sả tắc thì thật là tuyệt vời!
- Cách làm ốc hương rang muối ngon “xiêu lòng” bao thực khách
- Cách làm ốc mỡ xào me thơm ngon ăn là ghiền
Cách làm chả ốc hấp ống nứa
Nguyên liệu làm chả ốc hấp ống nứa cho 4 người
- Ốc bươu 500 gr
- Giò sống 100 gr
- Nấm hương 100 gr
- Mộc nhĩ 100 gr
- Ống nứa non 10 ống
- Nước cốt dừa 100 ml
- Bột năng 50 gr
- Rau răm 30 gr
- Rau tía tô 30 gr
- Lá lốt 4 lá
- Lá gừng 4 nhánh
- Sả 3 nhánh(đập dập)
- Lá chanh 5 lá
- Hành phi 50 gr
- Hành tây 1 củ
- Gừng 1 củ
- Ớt 3 trái
- Tỏi 3 tép
- Nước mắm 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít(tiêu/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chế biến chả ốc hấp ống nứa
Sơ chế và luộc ốc
Ốc bươu mua về bạn ngâm với nước vo gạo, có pha thêm một chút ớt khoảng 2 tiếng trước khi chế biến để làm sạch ốc và khử mùi tanh.
Tiếp theo, cho ốc, lá chanh, sả, gừng và ớt vào nồi. Sau đó, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm.
Bước tiếp theo, cho nước cốt dừa vào nồi và tiến hành luộc ốc trong khoảng 5 – 10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương và nấm mèo ngâm nở khoảng 15 phút.
Dùng dao cắt nấm hương thành hình hột lựu. Tiếp đến, cắt mộc nhĩ thành các sợi nhỏ và mỏng.
Sau đó, dùng dao thái nhỏ hành tây, ớt, lá tía tô, lá lốt và rau răm.
Cuối cùng, dùng dao cắt nhỏ lá chanh và lá gừng.
Trộn chả
Cho giò sống vào nồi, tiếp đến, cho 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi. Sau đó, cho tiếp 2 muỗng cà phê tiêu hạt vào giò sống.
Tiếp đến, cho 30gr bột năng và 30gr hành khô phim thơm vào hỗn hợp. Sau đó, nêm thêm 2 muỗng cà phê bột nêm.
Cuối cùng, cho hỗn hợp rau thơm đã sơ chế cùng thịt ốc đã cắt nhỏ vào nồi giò sống, trộn đều nguyên liệu với gia vị.
Nhồi và hấp ống nứa
Nhồi phần chả đã trộn đều vào từng ống nứa. Sau đó cho ống nứa vào xửng và hấp trong vòng 10 phút.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bày từng nứa ốc nhồi ra dĩa. Như vậy là bạn đã có một món ốc hấp ống nứa độc đáo, mềm thơm, nóng hổi, giòn giòn thơm nồng hương vị đặc trưng, ăn ngon hết sẩy.
Vậy là cách làm chả ốc đã hoàn thành. Chúc các bạn chế biến thành công món ăn đồng thời có một bữa ăn thật ngon miệng. Và bạn cũng đừng quên ghé qua các sản phẩm nhà bếp sau của CNV nhé!
