Giò thủ là món ăn quen thuộc trong những dịp quan trọng như ngày tết, ngày cỗ của dân tộc Việt Nam, món ăn này cũng có thể nấu ăn bữa trong gia đình. Giò thủ là sự kết hợp của nhều nguyên liệu như tai heo, mũi heo, thịt nạc giò heo, nấm hương, và gia vị khác làm cho món ăn này có độ dai, đa vị. Cách làm món ăn này không khó, hãy cũng CNV tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu làm giò thủ
- 500gr tai heo
- 200gr mũi heo
- 200gr thịt nạc giò heo
- 80gr nấm mèo (mộc nhĩ)
- 50gr nấm hương
- 10gr hành tím bằm
- 10gr tỏi băm
- 10gr gừng băm
- Gia vị làm giò thủ: hạt nêm, muối, tiêu sọ, tiêu xay, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
Hướng dẫn làm giò thủ
Sơ chế nguyên liệu
Gừng rửa sạch, cắt lát.
Ngân nấm mèo với nước ấm khoảng 30 phút cho nở. Sau đó mang đi rửa sạch, cắt sợi rộng khoảng 1cm. Bạn không nên cắt quá nhỏ để giữ được độ giòn.
Nấm hương ngâm nước ấm 30 phút, rửa sạch, cắt lát mỏng.
Mũi heo, tai heo rửa sạch với muối, cạo bỏ các chất bẩn bám bên trong kẽ ở mũi và tai, rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Thịt giò heo rửa sạch với muối, xả lại nhiều lần với nước, để ráo.
Cho khoảng 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó thêm vào 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, gừng cắt lát, hành tím củ. Tiếp theo, bạn cho mũi, tai, giò heo vào chần trong khoảng 5 phút sau đó vớt ra, ngâm vào nước đá cho nguội. Cắt lát mỏng tai heo, mũi heo, riêng phần thịt giò cắt dày hơn 1 chút.
Ướp thịt
Cho tất cả phần thịt vào tô lớn ướp cùng với 15g đường, 15g bột ngọt, 15g hạt nêm, 10g muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê tiêu sọ. Trộn đều cho nguyên liệu thấm gia vị, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ướp trong 30 phút.
Cách xào tai, mũi, thịt giò heo
Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng cho 10ml dầu cùng hành tím băm và tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, cho phần thịt vào, xào đều tay để tránh mỡ tiết ra và làm cháy thịt.
Khi thịt săn lại cho nấm hương và mộc nhĩ vào chung với hỗn hợp đang xào.
Cho 20ml nước mắm vào, xào thêm 3 phút cho đến khi nấm hương, mộc nhĩ và thịt thấm đều gia vị, tắt bếp, để nguội ấm.
Ép thịt vào dụng cụ làm giò thủ
Cho thịt vào trong khuôn làm giò thủ, nén chặt, đậy nắp, vặn chắc. Sau đó cho nguyên khuôn thịt vào ngăn mát tủ lạnh 1.5 – 2h.
Khi ăn, bạn chỉ cần vặn khuôn ra là đã lấy được khối giò thủ.
Cắt giò thủ thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng dưa kiệu…
Yêu cầu thành phẩm
Miếng giò thủ ngon phải đạt được các yêu cầu như gia vị nêm vừa phải, miếng giò giòn, thơm và có đủ độ béo. Về màu sắc, giò có màu hơi hồng của phần lưỡi heo xen lẫn sọc trắng của sụn tai và màu nâu đen của nấm mèo nổi bật trên phần mỡ đông màu trắng ngà.
Gợi ý các cách bó giò thủ không cần khuôn
Cách gói giò thủ bằng lá chuối
Bạn lót bên dưới 2 sợi dây nilon hoặc lạc rồi đến các lớp lá chuối. Bạn nên lót nhiều lá khoảng 3 – 4 lớp. Riêng lớp trong cùng, bạn nên để lá dọc để dễ cuộn hơn.
Múc giò xào vào lớp lá trong cùng và từ từ cuộn tròn lại. Buộc dây ngang để cố định 1 đầu, rồi dùng chày nén chặt thịt xuống. Sau đó, dùng dây buộc chặt xung quanh lại và dùng vật nặng đè nén theo chiều dọc khối giò. Đè nén cho đến khi thấy nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 8 – 10h là dùng được.
Cách làm giò thủ bằng màng bọc thực phẩm
Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, cho thịt xò vào giữa, gấp đôi miếng màng bọc rồi từ từ cuộn tròn lại. Tiếp theo, bạn cho cuộn giò vào 1 miếng giấy bạc, cố định 1 đầu và ấn mạnh đầu còn lại để nén chặt giò thủ hơn.
Cách gói giò thủ bằng chai nhựa
Bạn vẫn có cách làm giò thủ không cần khuôn. Nếu không có sẵn khuôn ép giò, bạn có thể dùng chai nhựa có đường kính phù hợp để gói và ép giò. Để thực hiện, bạn cắt bỏ đầu chai, rửa sạch. Lồng túi nilông hoặc lá chuối vào lòng chai, đổ thịt đã xào vào, dùng tay ấn cho thịt thật chắc, dùng vật nặng đè lên chai cho giò chắc hơn. Khi giò nguội, cất cây giò vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông kết với nhau.
Xem chi tiết cách làm tại:Tận dụng chai nhựa trong nhà để làm giò thủ
Cách cắt giò xào đẹp mắt
Bạn có thể cắt giò xào thành hình tam giác chia đều theo khối tròn của giò thủ. 1 khoanh tròn, bạn có thể chia làm 6 hoặc 8 miếng tam giác tùy ý.
Bí quyết làm giò thủ ngon
- Bạn có thể bảo quản giò thủ trong ngăn mát tủ lạnh tối đa khoảng 5 – 7 ngày. Khi thấy cây giò thủ có nhớt, bạn không nên dùng tiếp. Đây là dấu hiệu cảnh báo cây giò đã bị thiu.
- Đặc trưng hương vị của ẩm thực miền Bắc là không nêm đường vào thức ăn. Do đó, nếu gói giò theo hương vị miền Bắc, bạn không nên nêm đường vào hỗn hợp thịt làm giò.
- Tai heo to thường là heo già, sụn cứng. Do đó, để món giò thủ ngon có độ giòn vừa phải, bạn nên chọn tai heo cỡ vừa.
- Lúc xào thịt, bạn không nên cho nhiều dầu ăn vì rất dễ ngây cảm giác ngấy.
- Việc nén chặt rất quan trọng trong làm giò thủ vì nếu không được nén chặt khi gỡ ra khỏi khuôn sẽ không có độ kết dính.
Qua những công đoạn chế biến món giò thủ bên trên CNV chúc các bạn hoàn thành thành công món ngon này và thưởng thức món ăn thật khoan khoái bên cạnh gia đình, bạn bè. Và các bạn đừng quên xem thêm, Tủ sấy bát đĩa Atlantis 2 cánh khử khuẩn Ozone AL020, Tủ đông bảo quản thực phẩm Allian 6 cánh 1500L trực tiếp, …