2 cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn Huế

Bánh bột lọc nhân tôm thịt tưởng chừng là món ăn khó chế biến nhưng thật ra lại có nguyên liệu và cách làm khá đơn giản. Nguyên liệu chính để làm vỏ bánh là bột năng nên bánh thành phẩm sẽ có phần vỏ mềm dai, trong suốt, nhân thì đậm đà với vị ngọt của tôm, chút béo ngậy hấp dẫn của thịt ba chỉ. Ngoài cách làm truyền thống được gói bằng lá chuối, thì bánh bột lọc nhân tôm thịt còn một số phương pháp làm bánh khác như bột lọc trần, bột lọc không cần nhồi bột… Cùng CNV tham khảo nhanh 2 công thức hướng dẫn làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đơn giản, dễ làm tại nhà.

Công thức làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm bánh bột lọc tôm thịt chuẩn gốc Huế

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn cắt lá chuối thành những miếng có chiều dài khoảng 16cm, chiều rộng khoảng 14cm. Bạn chần lá chuối qua nước sôi để lá chuối mềm và không bị rách khi gói bánh, sau đó lau khô lá. Bạn dùng một miếng lá chuối đã trụng và tước thành những sợi có chiều rộng khoảng 0,5cm dùng để làm sợi dây buộc khi gói bánh.

Thịt ba rọi mua về dùng muối chà xát đều lên miếng thịt rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó cắt thịt ba rọi thành những miếng nhỏ.

Tôm thẻ bạn chọn mua loại nhỏ, đem về rửa sạch với nước muối, cắt bỏ đầu, đuôi và rút phần chỉ đen rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Xào nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Đợi dầu sôi lăn tăn thì cho 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho thịt và tôm vào xào đến khi săn lại thì nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Tiếp tục xào đến khi hỗn hợp khô lại, tôm thịt thấm đều gia vị thì tắt bếp, cho phần nhân ra tô và để nguội.

Bước 3: Cách khuấy bột làm bánh bột lọc

Cho vào nồi 300gram bột năng cùng 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 450ml nước lọc rồi trộn đều cho bột tan hết.

Kế đến, bạn bắc nồi bột lên bếp, đun với lửa vừa. Dùng vá khuấy bột liên tục, bạn chú ý khuấy đều để phần bột không bị dính dưới đáy nồi. Khi bột bắt đầu vón cục được khoảng 1/4 số lượng bột trong nồi thì bạn tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi thấy hỗn hợp bột sánh mịn, có màu trắng đục là được.

Bước 4: Gói bánh

Trải lá chuối lên mâm, bôi một ít dầu ăn lên lá chuối, múc một muỗng bột phết lên trên chính giữa miếng lá rồi cán đều lớp bột. Đặt một con tôm và một miếng thịt ba chỉ về một phía của miếng bột. Sau đó, gấp đôi miếng lá lại sao cho phần bột còn lại đè lên phần nhân tôm thịt, gấp đôi thêm một lần nữa rồi gấp hai mép lá bên cạnh xuống mặt dưới của bánh bột lọc nhân tôm thịt.

Sau đó, bạn dùng dây lá chuối cột lại để cố định bánh bột lọc nhân tôm thịt là xong. Bạn tiếp tục gói đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Hấp bánh

Xếp bánh bánh bột lọc nhân tôm thịt vào nồi, đậy kín nắp nồi rồi đem đi hấp cách thủy trong vòng 15 phút là bánh chín.

Bước 6: Pha nước chấm chua ngọt

Cách pha nước chấm bánh bột lọc ngon: Bạn cho vào chén 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều. Kế đến, thêm 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng nước cốt chanh vào, khuấy đều lên là hoàn thành.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Bánh bột lọc nhân tôm thịt sau khi hấp chín, bạn xếp lên đĩa, dọn kèm với chén nước mắm ớt chua ngọt. Bánh bột lọc kiểu Huế ngon nhất khi thưởng thức lúc bánh còn nóng, bánh vừa hấp xong có mùi thơm nhẹ của lá chuối, lớp vỏ bánh thì trong vắt, để lộ phần nhân tôm thịt vàng ươm bên trong, chấm ngập với chén nước chấm chua ngọt là ngon mê ly.

Nếu muốn nấu với số lượng lớn bánh bột lọc nhân tôm thịt, bạn có thể tham khảo:

Tủ nấu cơm gas Alexa 24 khay ALG24120

Tủ nấu cơm gas Alexa 12 khay ALG12120

Cách làm bánh bột lọc trần đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Tôm đất mua về, bạn cắt bỏ đầu, đuôi, phần chỉ đen rồi rửa sạch, để ráo.
• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt miếng nhỏ.
• Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Xào nhân bánh bột lọc

Tôm sau khi đã sơ chế, bạn ướp với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng dầu điều, 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn rồi trộn đều để gia vị thấm vào tôm.

Ướp thịt ba chỉ theo tỉ lệ gia vị như trên rồi để yên khoảng 15 phút cho tôm thịt thấm gia vị.

Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong chảo rồi đổ thịt vào xào săn lại. Sau đó, trút tôm vào xào cùng, đợi tôm thịt chín đều và bắt đầu khô lại thì tắt bếp.

Bước 3: Nhào bột bánh bột lọc

Cách pha bột làm bánh bột lọc lá chuối : Đun sôi 400ml nước cùng 1 muỗng dầu ăn. Tiếp theo, đổ nước từ từ vào thau bột, khuấy đều rồi nhào bằng tay để thu được một khối bột dẻo mịn.

Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng, đặt khối bột lên, nhào thêm một lần nữa. Sau đó, cán bột mỏng ra, chia bột thành những miếng nhỏ rồi lấy khuôn tròn ịn lên để được phần vỏ bánh.

Bước 4: Cách gói bánh bột lọc

Cho nhân tôm thịt vào chính giữa bánh, gấp đôi bột lại sao cho bột gói gọn nhân bên trong.

Khéo léo dùng hai ngón tay ép chặt mép bột với nhau để có được chiếc bánh bột lọc nhân tôm thịt hình bán nguyệt. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 5: Hấp bánh

Chuẩn bị xửng hấp, lót lá chuối vào xửng rồi cho bánh vào hấp khoảng 10 phút. Khi thấy bột bánh trong lại, có thể nhìn thấy phần nhân bên trong thì tắt bếp và vớt bánh bột lọc nhân tôm thịt ra.

Hấp bánh bột lọc trong khoảng 10 – 15 phút là bánh chín

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Bạn có thể thưởng thức bánh bột lọc nhân tôm thịt kèm mỡ hành để tăng hương vị và độ béo ngậy cho món ăn. Công thức làm mỡ hành đơn giản như sau:

Bỏ phần gốc trắng của hành lá, thái nhỏ lá hành cho vào chén cùng một chút muối. Đổ một chút dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi rồi đổ dầu vào chén hành, đảo đều cho muối tan và hành chín là hoàn thành.

Bạn xếp bánh bột lọc nhân tôm thịt ra đĩa, phết mỡ hành và rưới đều nước mắm chua ngọt lên mặt bánh bột lọc tôm thịt và thưởng thức.

Nếu bạn có niềm yêu thích về các món ăn, có thể tham khảo thêm: Làm bánh mì ngọt siêu ngon thơm phức bằng nồi cơm điện

Lưu ý và bí quyết làm món bánh bột lọc tôm thịt dai ngon, đậm vị

• Nếu không muốn hấp bánh bột lọc tôm thịt, bạn có thể luộc bánh bột lọc, nhưng bánh hấp sẽ thơm ngon hơn.
• Bạn cần pha bột với nước đúng tỉ lệ để thành phẩm vỏ bánh đạt chuẩn.
• Bánh bột lọc nhân tôm thịt ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo dai của vỏ bánh và hương vị đậm đà, thơm phức của phần nhân tôm thịt.
• Để tiết kiệm thời gian, bạn làm nhiều bánh bột lọc nhân tôm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Khi muốn ăn bạn chỉ cần đặt bánh bột lọc nhân tôm thịt xuống ngăn mát rã đông, sau đó hấp chín là được.

Cách chọn tôm ngon cho bánh bột lọc nhân tôm thịt

Quan sát đuôi tôm: Kiểm tra phần đuôi tôm sẽ giúp xác định được độ tươi sống của chúng. Để kiểm tra độ tươi của tôm, cần đưa tôm ra ánh sáng, kéo dài thân tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt. Nếu phần khớp rộng chứng tỏ là tôm đã để lâu hoặc để tủ lạnh. Khớp tôm càng hẹp thì tôm càng tươi. Ngoài ra, khi cầm tôm lên nếu thấy có cảm giác sạn dưới ngón tay hoặc tôm bị nhớt, dính vào nhau khi không nên mua.

Hình dáng con tôm: Khác với những con tôm đông lạnh, bơm hóa chất hoặc bị ươn do để lâu ngày, tôm tươi có phần thân hơi cong, thịt căng chắc. Tuy nhiên, tôm không to và dày thịt khác thường. Ngoài ra, cũng nên lưu ý chọn tôm có phần vỏ linh hoạt, còn nguyên vẹn, đầu phải dính chặt vào thân tôm, đảm bảo tôm sẽ luôn tươi rói.

Chân tôm: Cần quan sát xem phần chân của tôm còn gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm phải săn chắc. Ngoài ra, không nên chọn mua những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.

Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt: Không nên mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Phần lớn những con tôm này thường uốn cong thân thành hình tròn chứ không nằm thẳng như bình thường. Để kiểm tra vấn đề này, nên dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước. Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua chúng.

Cách chọn tôm theo từng loại

 

Tôm sú: Đây là loại tôm nuôi, có kích thước khá lớn. Trước hết, tôm phải còn sống, vỏ bóng, trơn. Đầu và chân còn gắn chặt với thân tôm. Dáng tôm phải thẳng hoặc hơi cong. Giữa thân tôm có màu sáng và trong. Như vậy tôm mới ngon, chắc thịt.

Tôm sắt: Loại này có kích thước nhỏ hơn so với các loại khác nhưng thịt tôm có hương vị thơm ngon, khi ăn có vị ngọt đậm đà hơn. Khi mua tôm sắt bạn nên nên chọn con tôm còn tươi, có màu hồng trắng. Nếu vỏ chuyển sang màu hồng đậm là tôm để lâu.

Tôm he: Tôm he nhìn gần giống với tôm sú nhưng nhỏ và có vỏ mỏng hơn. Tôm còn nhảy tanh tách, màu hồng trắng, mắt xanh là những con tôm ngon.

Tôm hùm: Phần càng xanh trong, vỏ tươi bóng. Tốt nhất là nên mua tôm còn bơi khỏe. Lớp vỏ ngoài tôm cứng, bóng sáng đẹp mắt. Càng tôm không bị rụng, phần đầu và mình phải khít nhau, không bị lồi phần thịt ra ngoà

Cách chọn thịt ba chỉ ngon cho bánh bột lọc nhân tôm thịt:

Hướng dẫn làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ càng từ việc chế biến nguyên liệu đến khi hoàn thành món ăn. Không chỉ là một món ngon, bánh bột lọc còn là biểu tượng của sự tinh tế và khéo léo của con người Huế. Còn chần giờ gì nữa, vào bếp trổ tài ngay với công thức làm bánh bột lọc mà CNV đã chia sẻ chi tiết ở trên, chắc chắn gia đình bạn ai cũng sẽ tấm tắc khen ngon. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng. Đừng quên theo dõi CNV để bổ sung thêm nhiều công thức, kỹ thuật nấu ăn đơn giản, nhanh chóng và cho ra thành phẩm ấn tượng.